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风干牛肉干的做法 风干牛肉干怎么做好吃
山珍博味馆订购热线4009003216 / 2014-08-25
  选瘦牛肉100千克,酱油白糖各6千克食盐2千克、姜粉500克、桂皮、五香粉、味精各100克。
 
  制作方法:
 
  1、用新鲜的前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成500克的条状或块状都可以,放入冷水中清泡1小时左右,浸出牛肉中的余血、洗净、沥干水。
 
  2、初煮:将牛肉以上面的配料放入锅中初煮,浸出10小时,水温应保持在90°以上,经常用铁铲翻滚牛肉。
 
  3、切块:待牛肉干从锅里捞出来凉了后,切成3.5厘米*25厘米*0.5厘米的薄片,薄厚要均匀。
 
  4、复煮:将白糖、姜粉、桂皮、五香粉、等辅料用第一次初煮时的肉汤均匀的调如锅中,继续烧煮,最后放入味精出锅,在哄筛上摊开、冷却。
 
  5、烘烤:烘烤时最适温度是保持在55-60°,并需经常翻动肉片位置,经6-8小时后,待肉片干柔后,取出晾透,即为成品。
 
  6、色泽褐润,肉质酥松薄厚均匀,口味鲜美,咸味适中。
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