羊肚菌野山珍野生羊肚菌

羊肚菌自古就是名扬天下的山珍供品，位居世界四大野生名菌之首，是价格昂贵的野山菌之一。

羊肚菌征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味、再加上那外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。

羊肚菌多数是干品，这是因为羊肚菌产季很短，保鲜困难。

食用时首先要将羊肚菌干品发开。发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

近百年来食用羊肚菌在西欧盛行。就像中国餐厅的鲍鱼一样，羊肚菌是法国良好餐馆中不可或缺的招牌菜肴。

本品泥沙较少，泡3分钟左右简单清洗，清洗时不能捏挤羊肚菌，一定要轻。清洗干净之后泡发的水能用，千万不要倒掉，清洗前泡发的水也不能倒掉，沉淀之后也能用。

炖羊肚菌，和鸡、乳鸽、骨头一起炖，一般等鸡肉熟了之后放入5-10分钟就可以，不能炖太久。切记不要挤捏羊肚菌。

羊肚菌的食用方法

羊肚菌的吃法，有很多种，一般比较常见的是炒和炖汤。可以是素炒、也可以是荤炒。炖汤多见的炖肉汤。

羊肚菌烧肉

1、原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、调和油、水豆粉。

2、作法：

（1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

（2）带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。

（3）油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。

羊肚菌鱼汤片

1、原料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾（约1.2斤）、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、调和油、料酒。

2、作法：

（1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

（2）鲜鱼宰杀洗净后切成片状。

（3）油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。

芙蓉羊肚菌

原料主料：羊肚菌8个。

辅料：鸡蛋清3个，黄芪3克，枸杞子1克，香菜2克，清汤250克。

调料：碘盐3克，鲜味汁4克，鸡油3克。

制法:

（1）羊肚菌温水涨发至吸水充足。

（2）水发羊肚菌与黄芪、枸杞子同入清汤中蒸40分钟。

（3）蛋清等制成芙蓉底。

（4）羊肚菌原汁入味，勾芡倒入盘中撒豆苗即可。

特点:色泽对比强烈，菇香浓郁，咸鲜适口

羊肚菌汽锅鸡

原料：羊肚菌100克、柴鸡一只。

调料：枸杞、姜、葱、盐。

做法：

1.鸡去杂洗净切小块，放进汽锅中，加姜、葱，大火蒸开，再转小火蒸约2小时至鸡肉熟烂。

2.羊肚菌洗净，与枸杞一起放入汽锅，小火蒸约1个半小时后放盐调味。

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