雪蛤油正宗长白山雪蛤油

雪蛤学名东北林蛙，属两栖纲，无尾目，蛙科。生长于中国东北林区的一种珍贵蛙种，由于其冬天在冰封的河流、雪地下冬眠100多天，故称雪蛤。又名蛤什蟆、哈什蚂、黄哈蟆、油哈蟆、红肚田鸡等。

雪蛤呈琥珀色，并且中间带黑筋、黑卵、衣膜，而左右两边却如大脑的形状相互叠加。特干雪蛤干度越干，其颜色越深，并呈琥珀色。有的部位龟裂发白，同时一捏就碎。而潮湿的雪蛤9成干度以下呈淡黄色，摸起来软软的，而且水分大易发霉。虽然干雪蛤颜色上看起来不好看，但泡后呈雪白色，像棉花那样挺好看的。

雪蛤全身是宝，经现代科学分析测定，雪蛤膏其主要成份：蛋白质含量高达51.1%-52.6%（雪蛤油蛋白质含量高达约56%）、脂肪4%、矿物质4.7%，并含有人体所需的18种氨基酸、蛙醇（胆醇）、不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸等）、核酸、磷脂化合物、多种维生素(A、B、C、D、E等)和钾、钙、铁、磷、镁、锰、硒等13种微量元素。雪蛤同时富含表皮生长因子能促进细胞分裂,令皮肤细腻白皙、细胞再生，及少量有益人体的天然激素睾酮、雌二醇、孕酮等。

雪蛤干的食用方法

取出雪蛤1克~2克，放碗里，碗里加上水100ml~200ml，放上水泡8~10小时。不可以用开水，一定要用凉开水或者温水浸泡，时间长短与室温有关，温度高可以浸泡时间短些（6~8小时），温度低，浸泡时间长些（8~12小时），中间可适当换一次清水；雪蛤油要随用随泡，当日用完。不可浸泡一次食用多日。

真正的雪蛤会泡发特别大。泡发后的雪蛤，晶莹剔透，颜色，透明，形状，棉花球状。

木瓜牛奶炖雪蛤

自己动手，营养生活就是这么简单！木瓜牛奶炖雪蛤，女人滋养圣品。

材料：木瓜一个，雪蛤膏，鲜奶一杯，枸杞，冰糖。

1、雪蛤膏用水浸四小时或者一晚，拣去污物洗干净，放入滚水中煮片刻，盛起，滴干水分。

2、木瓜冼干净外皮，在顶部切出2/5作盖，木瓜盅切成锯齿状，挖出核和瓤，木瓜放入炖盅内。

3、枸杞洗净用清水泡发，雪蛤清水淘净。

4、冰糖和奶一起煲溶，然后放入雪蛤膏煲半小时，加入鲜奶，待滚，滚后注入木瓜盅内，隔水炖半小时即可。

雪蛤莲子羹

原料：雪蛤油19克、莲子57克、红枣(去核)12颗、鸡(没生过蛋的小母鸡)1只、姜4片、清水15碗、盐适量

1鸡去除内脏，洗净，切半，汆烫，备用。

2雪蛤膏用清水侵至膨胀，挑净污垢，洗净，汆烫。

3红枣及莲子洗净。

4将清水煮沸，把所有材料放入煲内，先用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可享用。

口蘑烩雪蛤(哈士蟆油)

水发哈士蟆油100克，水发口蘑10克，冬笋10克，豌豆10克，猪油25克，盐1.5克，酱油10克，绍酒5克，葱10克，姜10克，芝麻油2.5克，湿淀粉15克，鸡汤350克，胡椒粉1克。

①把冬笋切成小象眼片，水发口蘑切成小片，香菜切末，葱、姜切块。

②勺内放猪油，油热时，用葱、姜块炝锅，加酱油，鸡汤。烧开后，捞出葱、姜块，放入哈士蟆油、绍酒、味精、花椒水、冬笋、豌豆、胡椒粉、口蘑。烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉勾成米汤芡，淋上芝麻油，撒上香菜，盛入汤盘内即成。

芙蓉雪蛤

水发哈士蟆油100克，鸡蛋清3个，豌豆10克，熟火腿10克，冬笋5克，水发冬菇5克，猪油25克，鸡汤300克，精盐2克，味精2.5克，绍酒10克，花椒水10克，湿淀粉20克，葱10克，姜10克。

①将鸡蛋清打在汤盘内，放入鸡汤，加上精盐、味精，用筷子搅匀，放入笼屉内蒸熟(嫩豆腐状)待用。

②将火腿、冬笋切成小象眼片菇切两半葱、姜切块，用刀拍一下。

③勺内放猪油，烧热后，加葱、姜块炝锅，出香味时，加鸡汤。烧开后，把姜、葱捞出，加精盐、绍酒、花椒水、哈士蟆油、火腿、冬笋、冬菇、豌豆。烧开后，撇去浮沫，加味精，用湿淀粉勾稀芡，倒在芙蓉底上即成。

银耳雪蛤

水发雪蛤油25克，水发银耳50克，油菜5克，冬笋5克，火腿5克，绍酒5克，花椒水5克，盐2克，味精2克，高汤500克。

①把雪蛤油洗净，剔去筋，除去黑子。油菜、冬笋、火腿切成小象眼片。

②把银耳、哈士蟆油用开水泡开，捞出。

③勺内放入高汤，加入绍酒、花椒水后烹饪

鸡茸雪蛤

鸡肉75克，水发哈士蟆油125克，水烫?筒?10克，水发玉兰片10克，熟火腿10克，鲜蘑15克，鸡蛋清2个，猪油25克，精盐2.5克，味精3克，绍酒10克，花椒水10克，鸡汤450克。

①把鸡肉剔去白筋，用刀背砸成细泥，放入鸡蛋清、鸡汤、精盐、绍酒、花椒水、味精搅匀，然后放入哈士蟆油拌匀。油菜、玉兰片、熟火腿、鲜蘑均切成小片。

②勺内放鸡汤，汤开后，用手抓起拌好的哈士蟆油鸡泥，徐徐下入汤内，待呈珍珠状时，再放入火腿、鲜蘑、油菜、玉兰片、精盐、花椒水、味精、绍酒，烧开后，撇去浮沫，盛在碗内即成。

珍珠雪蛤

哈士蟆油25克，珍珠粉0.2克，鸡脯肉75克，猪膘肉25克，火腿15克，冬笋15克，黄瓜15克，鸡蛋清2个，香菜10克，精盐2.5克，味精1.5克，花椒水5克，葱末5克，姜末5克，鸡汤500克，芝麻油0.2克。

①将哈士蟆油放入碗内，用开水泡开，剔净筋膜、黑子。

②将鸡脯肉和肥猪肉砸成细泥，加入鸡蛋清、鸡汤、葱、姜末、精盐、味精搅拌。火腿、冬笋、黄瓜切成象眼片。

③勺内放入汤，烧开后，移到文火上，把鸡泥和珍珠粉搅拌均匀，挤成小丸子，逐个放入汤内，待丸子漂浮后，撇净浮沫，放入火腿、冬笋、黄瓜、哈士蟆油、花椒水、精盐、味精，撇去浮沫，滴上芝麻油，盛入碗内。

④把香菜切成末，装入碟内，随汤上桌即可。

什锦雪蛤

哈士蟆油25克，松子仁25克，苹果50克，香蕉50克，橘子50克，鸭梨50克，菠萝50克，金糕50克。

①将哈士蟆油择净黑子、皮等杂质，用温水洗净，再用温水泡1小时，用镊子除净黑线，洗净。

②将松子仁用温水泡3分钟，水果剥去皮、核，切成薄片。

③把哈士蟆油、水果等原料分别码在碗内，加入清水、白糖，上笼屉蒸8分钟。

红枣雪蛤

红枣25克，水发哈士蟆油200克，黄瓜750克，橘子(罐头)50克，白糖500克，醋20克，香草粉1克，姜15克。

①将红枣洗净，去核。黄瓜洗净，切成3厘米长的段，用小勺刮去瓜子，即成瓜盅。

②将姜切成细丝，放在碗内，下入白糖、醋，兑成糖醋汁，将瓜盅腌2个小时。

③水开后，放入哈士蟆油、橘子、大枣，盖上盖，移到文火上，焖10分钟，取下凉透。

⑤将剩下的糖加入水熬成蜜汁，放入香草粉，待凉后放进冰箱内凉透。

⑥将瓜盅整齐的摆放在盘内，将哈士蟆油、橘子瓣，大枣用小匙舀在瓜盅内，浇上蜜汁即。

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