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鹰嘴豆，学名Cicerarinuml，豆科鹰嘴豆属中的栽培种，因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。别名桃豆、鸡碗豆，鸡豆、鸡头豆、新疆俗称诺胡提。

乌什县产的鹰嘴豆是卡布里鹰嘴豆，鹰嘴豆在中国主要分布于新疆和甘肃等省。新疆的乌什县是鹰嘴豆的主产区，是中国鹰嘴豆之乡。乌什县是从为充分发挥资源优势,使鹰嘴豆产业逐步走向市场化、规模化,新疆乌什县专门成立鹰嘴豆协会,指导农民依靠科技种植鹰嘴豆,提高产量。适宜生长于海拔约2000-2700米。

形状圆，上面有个尖尖的嘴，颜色白，皮薄，口感好！供应市场。荚果卵圆形，膨胀，下垂，长约2厘米，宽约1厘米，幼时绿色，成熟后淡黄色，被白色短柔毛和腺毛，有种子1-4颗。种子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皱纹，一端具细尖。花期6-7月，果期8-9月。种子、嫩荚、嫩苗均可供食用。形似鹰嘴。

每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。

鹰嘴豆含有丰富易被人体消化吸收的植物蛋白、粗纤维、亚油酸、维生素等人体需要的营养成分，有很高的价值。同时鹰嘴豆还耐干旱、耐贫瘠，是乌什县的传统种植作物，很受当地群众的喜爱。鹰嘴豆享有很高的声誉和广泛的价值，在维吾尔语的学中已沿用了2500多年。它含有丰富的易被人体吸收和消化的植物蛋白质、赖氨酸、粗纤维、亚油酸、维生素和镁、钙、铁等人体需要的营养成份。

用清水浸泡6-8小时，可做为煮粥、煲汤、炖排骨、炖鸽子、炖鸡、炒菜及米饭的配料等。温水泡1小时后，可磨豆浆!