绿雪牙茶嫩芽毛尖雪芽

绿雪芽是福建三大名茶之一：南有铁观音、北有大红袍、东有绿雪芽，是福建绿茶的代表。绿雪芽，产于太姥山（福建省福鼎市），相传太姥娘娘手植，为福鼎大白茶的始祖，早在明代就被视为茶中珍品。由于绿雪芽文化积淀深厚被评为历史名茶精品。

绿雪芽茶是中国十大名茶之一--大白毫的始祖。

太姥山的茶因为品质上乘，很快名播四海。茶商们觉得好茶应该有个好名，便邀请了几个文人共同商议。他们一边品啜着香茗，一边把玩着茶叶--细长尖尾，分明是一条绿色的雀舌；一身雪茸，又分明是一根洁白的银针。那么，就叫雀舌？或叫银针？但雀舌有其形而无其色，而银针突出了白却少了绿。有个文人提议，叫绿雪芽。大家细细品味，越品越觉得妙极了。于是，一个独特的茶品牌就这样诞生了。清朝郭柏苍的《闽产录异》载福宁府(闽东旧称)茶区有太姥绿雪芽。可见绿雪芽在清之前就已出名了。

绿雪牙茶形成因素

良好生态的茶叶基地是形成绿雪芽优良品质的基础。

绿雪牙茶的自然条件

绿雪芽茶园地形以缓坡丘陵为主，周边森林覆盖率90%，生态环境洁净环保。海拔高度400-800米之间。茶园环境云雾潦绕，早上雾气一般在9点后散去，下午4点多就上山，湿度大，昼夜温差大。茶园土壤土层深厚，以黄红壤为主，有机质含量丰富。土壤肥沃，质地疏

绿雪芽

微酸性，各种微量元素含量高。

茶树品种

茶园种植的品种为一号良种福鼎大毫、福鼎大白此两个品种有一个很好的特征，适应性强，制出成茶有很浓的茶香、茶昧很耐泡。

栽培管理

在茶园的施肥管理上主要使用各种有机肥，如饼肥，菜仔饼和一些有机肥厂专门生产的有机肥。不使用除草剂除草，全部采取人工除草。

采摘标准

原料要求采壮芽和一芽一叶均匀的鲜叶，只采晴天的鲜叶，

绿雪芽－－雨天不采。

机械设备

（1）摊凉：要求室内通气、凉爽、低温的地方，搭架竹筛摊凉。

（2）杀青：采用30型——70型滚筒杀青机。

（3）成型：采用多理条机。

（4）提香：手拉式烘干机或提香机。

加工工艺

把一个芽和一芽一叶不同等级的鲜叶分别开来，进行摊凉。摊凉时要摊放薄而匀、上架后时间5-10小时。根据气温、湿度，摊凉厚度，鲜叶含水量和适制情况而定。一般减重10%左右，含水量在70%左右，叶质萎软，发出清香（花香）为准。

1、杀青：待滚筒温度达到135℃左右，开始投叶。投叶量根据鲜叶失水率、芽叶等级、气温等情况而定。总的要求杀出来的青叶要杀透杀匀为准。

2、成形：杀青叶要进行摊凉。成形要通过三次反复的过程进行

第一次把摊凉过的杀青叶放入锅温在120℃左右的多机进行理条轻压。待初步成形后出锅。出锅后摊凉时间30—60分钟。再进行二次成形。锅温掌握在100℃左右，加工到基本成形，有较干的茶叶干度出锅再摊凉1—2小时，让其茶叶水份走透。再进行第三次加工，这次加工以脱毫为主，锅温掌声雷动握在70℃—90℃之间，待茶叶茸毫脱掉三分之二出锅。

3、提香：把成形后的茶叶堆放3至6天，进行提香，温度一般在85℃左右。

把同一级的茶叶进行归堆，打堆后，去片末，再次提香成箱外形两叶抱芽,平展挺直,自然舒展,白毫隐伏,叶色苍绿匀润,兰花香高爽,滋味甘醇,汤色清绿明净,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮。品饮时,头泡香高,二泡味浓,三泡四泡不走味,五泡六泡味犹存。

绿雪芽茶的冲泡方法

绿雪芽选用下投法冲泡。绿雪芽可用70度左右的水洗茶一遍，低温不会破坏茶叶内成份。再用90度沸水冲泡，冲泡后香气与汤色等特点明显。

绿雪芽茶的评价

绿雪芽茶在国际国内的各种展会中屡获好评，取得了各种金银奖项。绿雪芽荣获国际名茶金奖，全国首届觉农杯名茶金奖、全国茉莉花茶原料质量评比金奖，2003年绿雪芽获中国太姥杯品质大赛茶王。

绿雪芽是大白毫的始祖，相传为太姥娘娘手植，实际上她的名声要比武夷山大红袍早，唐代的陆羽《茶经》和清周亮工《八闽小记》均有记载。