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鸡枞菌 云南鸡枞菌野生鸡枞菌
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  • 品牌:山珍博味馆
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鸡枞菌的做法与食用方法

  鸡枞又叫鸡枞菌、鸡脚麟菇、蚁枞、伞把菇等,是食用菌中的珍品之一。《黔书》中写道:"鸡枞菌,秋七月生浅草中,初奋地则如笠,渐如盖,移晷纷披如鸡羽,故名鸡,以其从土出,故名枞。"
 
  在我国,鸡枞仅西南、东南儿省及台湾的一些地区出产,其中以云南所产为佳,也多,鸡枞在很早以前就列为贡品。据传,明朝熹宗皇帝朱由校爱吃云南的鸡枞,每年都要由驿站飞骑传递迸京,熹宗只舍得分少许给宠妃和独揽大权、称为九干岁的太监魏忠贤,连正宫娘媲张皇后这样的人都无福品尝。
 
  鸡枞是云南省的野生菌之一,它的肉质细嫩爽口,清香而甜脆。凡到云南品尝过鸡枞的国内外人士,都念念不忘,有“云南珍品忆鸡枞”的美赞。
 
  鸡枞菌的生长环境
 
  白蚁巢培养出来的真菌——鸡枞菌是供皇帝食用的“贡品”。
 
  鸡枞多长于微带酸性的土壤中;山野中的白蚂蚁窝上,是鸡枞生长的环境。不过,也有一些人说,鸡枞是白蚂蚁的蚁皇分泌的一种液体生成,所以一般在有黄土的地方。鸡枞菌的生长发育与土白蚁的活动有密切关系。白蚁一旦弃巢他去,此巢就不会再长鸡枞菌。很多菌已可人工培植,如香菌、猴头菇、竹荪,鸡枞依然独特立行地远远绕开人类的科学和发明创造,在每个夏天的雨后,生长在云南的山群中。种鸡枞的,是白蚂蚁:蚂蚁要吃菌丝体,鸡枞要靠蚂蚁的分泌物生长。有人尝试把蚂蚁的巢穴搬到自己的菜地里,然而菜地里也长不出鸡枞。
 
  雨季多生于山野的蚂蚁窝上,刚出土时菌盖呈圆锥形,色黑褐或微黄,菌摺呈白色,老熟时微黄,有独朵生。采鸡枞时必须留根,保持不把鸡枞根下的白蚂蚁挖出地面,让它们在强光下曝光而死,保护这些鸡枞下的生命、达到生态平衡,才能年年在此采集到鸡枞,这样的做法和采集方法一直延续到现在,并且民间采集火把山鸡枞却有这一讲究。
 
  生长鸡枞菌的地方下方必须要有白蚁巢穴的,土地偏酸性,自然环境也必须潮湿。所以都是生长云南的群山之间的树荫下,自然条件要求特别苛刻,都是农户在山里翻山越岭的找寻来,烤干(每4-5斤才可以做成一斤干品)然后被收来昆明发到全国各地,山民们可舍不得吃啊,还需要用它们换回所需要的生活物资。
 
  从夏至冬,都陆续有鸡枞出,但尤以六月二十四的火把节前后和七月十四的月半节前后出得集中。它肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。它不仅含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多,可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配,可作一般的家常小菜,也可作珍馐供宴会使用。无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,还是清蒸或做汤,其滋味都很鲜美,被人们推为菌中之冠。
 
  鸡枞菌的食用方法
 
  取干鸡枞用温水发开,洗净撕开后,可以制作多种名菜,其鲜嫩可口,食之难忘。
 
  鸡枞土鸡汤
 
  1、 鸡枞菌干品用温水浸泡约1小时,洗净伞帽与菌干分开,制成块状。 
  2、 土鸡洗净,取掉内脏。 
  3, 姜片一块。 
  4, 将鸡枞干片,土鸡,姜片放入锅中,用武火煮沸,再文火煲3-4小时,加入盐即可。
 
  鸡枞菌豆腐汤
 
  1.鸡枞菌用热水浸泡2小时,洗净后沥干水分,切成小片。
  2.豆腐切成小块。
  3.锅内放油烧热,放入鸡枞菌,加适量蒜(切末),炒热后加入适量冷水用武火煮沸,5分钟后再放豆腐,在沸后加入葱(切末)、酱油、盐即可。
 
  鸡枞菌豆腐汤的制作要诀:
  鸡枞菌应选用体积大、肉肥厚、柄粗壮的。 
  小帖士-健康提示:
 
  本品营养丰富,含有丰富的蛋白质、碳水化合物的丰富的钙及多种维生素,
 
  鸡枞菇红烧鸭
 
  1、鸭子洗干净后去掉屁屁还有头颈处的皮,一则很油,二则发现颈部淋巴较多懒得一一剔,所以干脆剥去这段皮。 
  2、一点油爆香姜后将剁好的鸭块下去翻炒,要一直翻炒到水分都干了,皮里的油都开始往外滋的时候,再翻炒一下将。
油逼出后,入料酒再炒,再次烧干后,加水没过所有材料,并加一颗八角,大火煮开。
  3、开后用锅铲将上面的浮沫撇去,转中火煮至一半水时,将上面的浮油都撇出装在小碗里就是鸭油,可以拿来煮面、滚汤用。加老抽、盐继续煮,煮至剩三分之一汤时,加糖,再大火略收收汁要留些汤汁拌啥都好,关火,超级下饭又香的红烧鸭子就。
 
  鸡枞肉片汤
 
  一、 原料:鸡枞菌干片25克、猪肉片200克、精盐、味精、姜片、葱段、蒜片。 
  二、 作法: 
  1、 鸡枞菌干品用温水浸泡约1小时,洗净伞帽与菌干分开,制成块状。 
  2、 锅内注入
  高汤,煮沸时放入鸡枞、精盐、姜片、蒜片、调好汤味,约20分钟后加入用盐和水豆粉拌匀的肉片,并轻轻拨散,不使粘连,待锅内沸腾后加入葱段、味精混匀即成。
 
  储藏方法:避开阳光照射,高温潮湿,置于阴凉干燥处
 
  山珍博味馆野生菌
 
  (1)珍品菌类:羊肚菌、松茸、黑虎掌、黑松露(块菌)、干巴菌、鸡枞菌、红菇、竹荪、鸡油菌等;
  (2)牛肝菌类:美味牛肝菌(白牛肝)、葱菌(白葱菌、红葱菌)、黄梨头、黄香菌、高脚葱、小黄菌、乳牛肝、紫牛肝、老人头、鸡油菌、桂花菌等;
  (3)一般野生菌类:青头菌、黄露伞(黄鸡枞)、白露伞、青杆菌、奶浆菌、黄虎掌、野生香菇、灵芝、黑木耳、扫把菌、红菇、羊血菌等;
  (4)种植菌类:金耳(黄耳)、木耳、竹荪、茶树菇、金珍菇、平菇、姬松茸等;
  (5)干菜类:树花、地参、竹笋等;
  (6)火锅汤料类:美味牛肝菌(菌脚、碎片、次菌),黄牛肝碎片(白葱、红葱菌),松茸碎片,松茸皮,羊肚菌菌脚,羊肚菌菌柄等;

 

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