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徐州土特产银杏白果仁
银杏 徐州土特产银杏白果仁
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银杏的做法与食用方法

  银杏果均为五十至百年以上银杏树所结果实,野生银杏生长较慢,寿命极长,从栽种到结果要二十多年,四十年后才能大量结果,寿命达到千余岁,存世3500余年大树仍枝叶繁茂果实累累。银杏果又称白果。
 
  剥壳的方法
 
  将白果横立,用刀把头或其它钝器如锤子敲一下,它会裂 开一条缝。`
  剥开,拿出带衣的果仁。
  将水煮开,将果仁放入,煮小会儿。
  剥衣,此时极好剥。
  你可以边看电视边做上述工作 ,放进冰箱,想吃时拿出适量来。
 
  白果的鉴定方法
 
  看色泽:新鲜的大白果颜色接近于原木色,而并非白色,目前市面上有好多的白果都是用草酸等泡过的,色泽很白,但长食对人体有害,尤其是患有结石的人,可能会加重.所以一定要选用环保、无漂白的大白果!
  闻味道:新鲜的白果有一股特殊的气味,微臭,那是因为刚从树上下来,外面还残留一点果皮的味道.对人体并无害处.
  水试法:可以取适当的白果放入水中,如果漂浮在水面上的白果很多,说明白果已经干燥,或者是陈货.
 
  食用生的白果,用量和食法不当,会引起经微中毒。为了预防银杏中毒,熟食、少食是其根本方法。若生食,(去壳、膜心)成人掌握在5-7粒,小儿根据年龄体重每次2-5粒,隔4小时后可再次服。生食时一定去壳去红软膜、去心(胚芽)食之为佳。 若熟食,食用量,以每次20-30粒为宜,如去壳、去红软膜、去胚煮食,即使剂量大一些,也是不会发生中毒的。
 
  就是拿个牛皮纸信封、或外用薄食用塑料袋装,弄N个出气孔,抓一把白果放里面,置微波炉数分钟炸熟(一般30颗左右用20多秒即可),封上口,放微波炉里转,听见‘噼哩叭啦’响了,等听不见‘噼哩叭啦’响,就好拿出来剥壳食用,十分绵柔可口,略带苦味,如不喜苦味 ,拿出来,撒上点儿椒盐,那个香啊~~或放在炒菜的锅子里面干炒,即不加物质,包括水也不加。炒到外壳上面有斑点出现,里面的果肉成金黄色,软化了就可以吃了。 注意:即可趁 热去壳食用。
 
  白果炖鸡
 
  原料: 3斤左右的农家土仔母鸡,白果半斤,水发海带400克,花椒5钱,生姜4钱,猪棒骨1块,精盐少许。
  做法:
  1、将土鸡宰杀,去内脏、净血,放入50℃一60℃的热水中烫透(2-3分钟),捞出,用镊子夹净鸡身绒毛,待用。
  2、将白果去壳、洗净;将海带洗净,待用。
  3、生姜拍碎、切粒,混拌入花椒和精盐一同作为佐料,待用。
  4、将土鸡、猪棒骨和已配好的佐料一同放入锅中以微火熬煮(5-6小时),使佐料尽量透入鸡肉当中。
  5、在炖鸡起锅前半小时左右,将白果放入锅中煮透即成。
 
  冬瓜银杏盅
 
  备料:小冬瓜1000克,清汤500克,冬菇100克,味精1克,冬笋100克,精盐15克,熟豆油25克,银杏仁100克,香菜段10克,莲子100克。
  做法:
  1. 小冬瓜洗净后,刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜籽和瓜瓤,放入开水锅中烫至六成熟,再放入凉水中侵泡冷透。
  2. 取冬菇、冬笋洗净切成1厘米见方的小丁,银杏、莲子用大火烧开,再小火煨约5分钟,然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15克和少许熟豆油,盖上盖,上屉蒸15分钟,取出放在大碗里,撒上香菜即可。 口感各异、滋味鲜美,为夏令应时佳肴,解腻解酒。
 
  酱爆白果鸭丁
 
  主料: 净光鸭(不开膛1---2斤左右) 辅料: 黄瓜、白果 调料: 甜面酱、鸡精、盐、料酒、红葡萄酒、葱、姜、胡椒粉
  做法:
  1、将黄瓜去瓤切成丁,葱切成段,姜切成末,蒜切片;
  2、剔下鸭肉切成丁,放在一小碗中,加入料酒、酱油、胡椒粉、干淀粉拌匀待用;
  3、取一小碗,放入姜末、酱油、料酒、糖、甜面酱、胡椒粉、鸡精拌匀成碗汁;
  4、坐锅点火,倒入油,热后倒入鸭丁,翻炒后倒入黄瓜丁,葱和白果,然后取出沥干;
  5、把酱汁倒入锅内炒出香味,放入蒜片,在倒入滑好的鸭丁,翻炒出锅即可 。
 
  白果猪肚汤
 
  猪肚一只,用盐或生粉擦拭、洗净后用开水烫过(水里加点料酒什么的),把白果、整只猪肚和党参、杞子、蜜枣、黄芪、淮山、薏仁等清补凉材一起放到沙锅里加水煮开,改中小火煮2小时就行了(猪肚可以捞起来切条再炒来吃哦)。
 
  白果汤
 
  每天早晨用7粒白果,敲开后用来捣碎,放点白冰糖或少许香油,用开水冲服。
 
  白果烧牛肉
 
  配料: 牛肉750克,大葱50克,白果250克,生姜50克,酱油50克,白糖20克,淀粉10克,味精3克,精盐3克,豆油40克。
  操作:
  1.牛肉洗净,切成4厘米见方的块。
  2.白果去皮,用油将果仁稍过一下,捞出,放入开水里,用布搓去嫩皮。
  3.炒锅上火烧热,放少许油。投入白糖10克,炒成红色时,下入牛肉块,煸炒片刻,待糖色与肉块炒匀时,加进开水,以没过牛肉为好,同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块,用旺火烧开,小火煨焖烂软。
  4.捡去葱块和姜块,用水调好淀粉后,倒入炒锅中,勾薄芡,出锅,即可。
 
  白果银耳糖水
 
  一般是用银杏炖冰糖银耳,也是滋补的好糖水哦,还可以蒸了吃。
 
  白果萍果猪骨汤
 
  猪骨也先飞水,萍果去籽切块(把皮给削了,口感好些,但皮里维生素多,你看着办吧),把白果、萍果块、猪骨和几粒蜜枣一股脑地全丢到沙锅里煮开,再改中小火煮1.5小时即成。
 
  糖丝银杏
 
  配料:银杏500克,冰糖100克,白糖100克,糖桂花10克。
  制法:取银杏去壳和红衣,洗净后用开水氽一遍,沥净水分,冰糖研成末。加入银杏继续煎烤,用铲不断炒动,防止焦化。待糖拉成丝,银杏呈金 黄色时,放入糖桂花推匀,即可起锅入盘。
  特点:香味清雅,色如琥珀,甜糯爽口,食而不厌,可称宴席上的妙品。
 
  银杏鸭煲
 
  做法:在制作鸭煲时,将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可。银杏亦可与其他煲类相配,如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等。
  制作方法:
  1. 鸭洗净切块,加调料腌3小时,用油炸至微黄色。
  2. 菠菜洗净,用油盐炒熟。
  3. 烧热一汤匙油,爆香葱头,下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水,大火煮20分钟,熄火5分钟,菠菜垫底,勾芡,煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即成。
 
  八宝饭
 
  按需要准备好去壳去膜的银杏仁若干。
  1. 把糯米煮至米心变软时捞出,1斤米用4两白糖拌匀,用大碗,内抹猪油,各种佐料(包括银杏仁)按需要摆在碗内,上面放拌了糖的糯米,用蒸笼蒸熟。
  2. 用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用。
  3. 把蒸好的糯米扣在盘内,浇上糖汁即成。
 
  银杏的保存
 
  1.用布袋存放白果,可以剪不穿的布衣服的衣袖,然后把白果放到衣袖里,两头用线扎起来,也可以用其它的布织品缝成袋里。
  2.放冰箱保存。(保鲜)
  为保持果肉的水分充足和新鲜,建议冰箱1-3摄氏度冷藏,每隔10-15天喷水一次,保持湿度50%,期间定期检查和翻动,如温度保持在2摄氏度,5-6个月仍洁白新鲜,贮存时间可过一年。
 
  山珍博味馆干果系例
 
  果肉型干果:无花果、红枣、南瓜子、乌梅、话梅、板栗、蜜枣、葡萄干、若羌灰枣、莲子、桑葚干、黑枣、香蕉片、和田大枣、鸡心枣、蔓越莓、狗头枣、金丝枣、和田玉枣等;
  种子型干果:杏干、海棠干、山楂干、荔枝干、龙眼干、桂圆干、银杏果、开心果、红花生、黑花生、莲子、红皮莲子、黑芝麻、杏仁干、黑加仑、沙棘果、火麻仁、樱桃干、榴莲干、五味子等;
  果实型干果:巴西松子、腰果、榛子、榧子、白瓜子、碧根果、夏威夷果、吊瓜子、核桃仁、开心果、巴旦木、黑枸杞、蓝莓等;
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评价

  • 3***7
    5星评价

    银杏果及其附属产品在治疗高血压、心脑血管、牙齿虫龋、小儿腹泻、痤疮疽瘤、慢性淋浊、遗精遗尿等方面功效显著

用户名: 养生达人(匿名)
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