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花椒 青花椒干货贵州青花椒

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花椒的介绍与吃法及食用方法

  花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。
  贵州因为地势与气候的特殊性,所产的花椒也很有特色,香麻同聚,香味更胜,遗憾的是,贵州农业相对落后,花椒没有形成规模产业,都是农家散种,主要是自给自足,不过,要真是大规模栽种,就少不了施化肥,打农了,当然,原生态也就谈不上了,所以,百合还是喜欢在每次下乡收购农副产品时,也捎带着收些花椒,上架后,才发现,原来很多都跟我们一样,也喜欢这深山里来的原生花椒!
 
  花椒味辛、性热,归脾、胃经;
 
  果皮含有挥发油,油的主要成分为柠檬烯(Limonene)、枯醇(Cumic alcohol)、牛儿醇(Geraniol)。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。
  花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;
 
  花椒油有浓厚的香味,是一种好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用途极广,甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
 
  花椒的食用方法
 
  烹调用途:为四川菜使用最多的调料,常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类。亦为“五香粉”原料之一。
  1. 炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻;
  2. 把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口;
  3. 腌制萝卜丝(或其他泡菜)时放入花椒,味道良好。

花椒的评价

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