鱿鱼干精选鱿鱼大个鱿鱼

鱿鱼鱿鱼干90%以上加工成鱿鱼干，系海产八珍之一。选购时，先以味道来判断，闻起来不要有剌鼻的霉味。鱼干体形完整、光滑洁净、表面微有些粉、口感清爽的为好。发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样，广东人喜爱将鱿鱼腹面切成网格状，然后切片与鸡片，珍干、时菜同炒，这样炒熟的鱿鱼卷起开花，吃起来爽口。当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等。

萝卜炒鱿鱼干的做法

主料：干鱿鱼、萝卜

配料：葱、姜、蒜、红辣椒

做法：

1、干鱿鱼温水泡发12小时

2、萝卜、干鱿鱼切成条状，葱、姜、蒜切片

3、油热后炒香葱、姜、蒜后加入萝卜炒成七成熟后加入干鱿鱼，加入料酒、生抽、醋、盐继续炒一、二分钟后淋上香油即可。

鱿鱼干用来熬汤或者煮粥，这两种做法都不需要发，直接剪成条状，洗干净即可。介绍几种经典做法：

鱿鱼香菇老鸭汤

配料：老鸭800克切块，鱿鱼干50克剪成条状，干香菇50～100克

做法：

老鸭到开水里烫一下，去除血水，放入炖锅中顿；

鱿鱼干洗净晾干后，在油里炸一下，炸成金黄色即可；

将鱿鱼和香菇一起放到老鸭炖锅里一起炖；

大火炖开，小火慢炖，约2小时候在放入调料（盐/少许鸡精）即可。

鱿鱼瘦肉粥

配料：大米150克，鱿鱼50克剪成条状，瘦肉100克切成丝状，花菜100克，香芹30克切细丁

做法：

鱿鱼干洗净晾干后，在油里炸一下，炸成金黄色即可，备用；

水烧开后，放入大米，搅拌几次；

水再次开以后放入鱿鱼干、肉丝和花菜；

等粥熟了以后放调料（盐和少许鸡精）撒入香芹，即可。