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贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值高。
安徽涡阳县义门镇的特产，其栽培史见于秦，迄今两千二百多年是一种绿色良好脱水蔬菜。
清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为贡菜。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被称之为响菜，亦称之为山蜇菜。
苔干从1998起10多次荣获国内外大奖并被中国绿色食品发展中心确定为绿色食品，人民大会堂指定绿色国宴佳肴。
苔干食用方便，可炒食、腌渍、糖醅，还是一种绝好的火锅调料，而且成为许多大中城市居民崇尚的菜肴。
贡菜食用指南：
1.用温开水（40度左右）浸泡25-30分钟，或用冷水浸泡（时间长但是口感更好）
2.理齐切段约3-5厘米寸段
3.拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干
4.盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等调拌，亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蜇、独具特色。
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