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草菇 福建特产干货美味草菇
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草菇的做法与食用方法

  草菇又叫稻草菇、秆菇、麻菇、包脚菇、兰花菇、美味草菇、中国蘑菇、南华菇、贡菇、家生菇。草菇为真菌植物门真菌草菇的子实体,属担子菌纲、伞菌目、光柄菇科、苞脚菇属。最早栽培于我国,已有二百多年的历史,草菇具有肉质脆嫩,味道鲜美,香味浓郁等特点,素有“放一片,香一锅”之美誉。草菇问世不久,就开始进贡皇家,充作御膳。据说慈禧太后对它“十二分的喜欢”。我国草菇的出口量较大,故国际上称之为“中国蘑菇”。
 
  草菇幼嫩时,形如鸟雀的卵,顶端略带黑褐色,向下颜色渐淡,这时菌盖、菌柄被外面一层薄膜包裹着,随着生长发育,顶端的薄膜被突破,露出菌柄,菌托。菌盖初期为伞形,完全展开后呈圆形,菌托肉质,淡褐色,没有菌环。这种小型菇繁殖于潮湿的稻草中,不论新鲜、罐装或脱水品都买得到。草菇产业在广东的历史可能已经很久了,在素食及清蒸或油炸鸡里是主要的材料之一。
 
  草菇的品质要求:无论是罐头制品还是干制品,都应以菇身粗壮均匀、质嫩、菇伞未开或开展小的质量为好。干制品还应菇身干燥,色泽淡黄艳明,无霉变和杂质;
  草菇多作为鲜品食用,价格便宜,随处都可以买到,因而不需长期浸泡。但草菇也同其他青叶蔬菜一样,在生长过程中,特别在人工栽培的生长过程中,经常被家要喷洒,因此要想办法清除残毒,或作稍长时间的浸泡,或用食用碱水浸泡。
 
  草菇适合人群
 
  一般人群均可食用
 
  草菇做法指导:
 
  1. 草菇可炒、熘、烩、烧、酿、蒸等,也可做汤,或作各种荤菜的配料;
  2. 适于做汤或素炒,无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。
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