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荠菜又名护生草、芊菜、净肠草、地米菜、香菜、地菜、鸡心菜、菱角菜、鸡脚菜、蓟菜、菱角菜。随着人们生活节奏的不断加快，新鲜蔬菜已不能满足人们的生活需求，脱水蔬菜开始步入现代人的生活,脱水蔬菜是采用的低温干燥技术，将蔬菜中水分脱去，而蔬菜中所含叶绿素和维生素仍能保存，蔬菜脱水后便于贮存、保管、携带，味道不变，色泽不变，鲜嫩爽口，清香纯正，食用方便。

荠菜为十字花科植物荠菜的全草幼嫩叶，是人们喜爱的一种野菜。荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。

荠菜的食用方法

将荠菜浸泡于80摄氏度热水中约5分钟，即可复水。复水后，汤水呈现淡绿色，为天然色泽，食用安全放心。

复水后的荠菜可做为原料搅拌、热炒、制羹、煲汤均可，亦可作为馅料使用。

荠菜鸡蛋汤

原料：新鲜荠菜240克，鸡蛋4个，及适量精盐、味精、植物油。

制法：

1、新鲜荠菜去杂，洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子拌匀。

2、炒锅置旺火上，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。