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黑蒜的介绍

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什么是黑大蒜?黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵120天，让其自然发酵制成的食品。

大蒜中的蒜味的主要成分是蒜素，蒜素和维他命B1相结合形成的叫做蒜硫胺素的成分。

将蒜素加热25-100℃后生成叫做大蒜烯(西班牙语ajoene)的硫化合物（具有能溶化油脂的特性）成分，其控制血糖并将糖份转化为能源更大。

山珍博味馆黑蒜精选独头黑蒜，经过120天的发酵，并有严格的温度过程控制，每颗蒜都经过了完整的发酵而成，非简单的加热与发酵过程。

黑大蒜的营养价值

现代学研究证实，大蒜集100多种和成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素。

大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动需要的成分。

黑蒜具有高的营养价值，检验机构检测报告显示：

鲜大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、维生素C7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体需要的营养成分。

而黑蒜每100g含水分43.6g、热量1100KJ、糖41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有好的降低，微量元素有好提高，而蛋白质、糖份、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有丰富的、人体需要甚至可以提高机能的营养成分。

黑蒜的吃法

现在黑蒜的吃法比较多了，而且不只有黑蒜，如澳门，韩国，新加坡等有黑蒜冰淇淋，黑蒜月饼，知名的养生酒店已经把黑蒜做成一道价值不菲的名菜。

直接食用，独头黑蒜每天吃2个左右（一斤约３０个），饭后一个小时左右，午饭或者晚饭都可以的，可拿来当零食吃。

现在如台湾，韩国，瑞士等黑蒜食品很受欢迎，有黑蒜炸酱面，黑蒜味面包，黑蒜调料而且都很健康美味。