红曲米农家紫曲精选酶米红曲米

红曲米的介绍

红曲米农家紫曲精选酶米红曲米多少钱一斤哪里有卖去哪买？山珍博味馆供应红曲米购买电话4009003216，精选优质地道的正宗产地货源，拼团享优惠/一件代发/批发零售，全国配送｜开箱验货｜货到付款，介绍了从网上如何选购买到便宜价格的红曲米与食用方法及适用人群。

福建省古田县是红曲的发源地。唐开元二十八年（公元740年），古田民间就盛行红曲制作技艺。清乾隆版《古田县志》中记载：古田地瘠民贫，岁岁收米制曲，易银完粮原米有税。明万历年间《古田县志》中也有田家多制曲，畲客少租山的记载。

古田红曲制作技艺先是流传于民间，由农家自制，后来逐步发展成小作坊生产形式。1915年，古田商帮在福州建立古田会馆，组成红曲帮，将红曲销往全国各地和东南亚。1957年—1959年3年间，全国有20多个省、市派人来古田县红曲厂学习红曲制作技艺，从此全国红曲制造有了较大的规模。

红曲是一种微生物菌种接种在大米上培养而成的，因其颜色红紫优美宛如朱丹，故名红曲。

上好的红曲，我们家酿酒就是用它。酒缸先消毒好，然后往里面倒入烧开后冷却的泉水，等糯米蒸好凉透了，就先倒入红曲米，在倒糯米，以后定期用木棒搅拌观察

红曲补充信息

1.红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里；

2.使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦；

3.红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

红曲米:酿酒必备

红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成；红曲水是用红曲米染色而成，一般都是把红曲米制成红曲水使用，其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1升清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水；红曲粉是将红曲米经粉碎后成为红曲粉。

红曲做法指导

1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；

2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；

3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；

4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

红曲米的产妇食谱

红曲米30克,粳米100克,红糖少许。

将红曲米、粳米分别去杂质，用清水淘洗干净。在洗净的锅内放入适量的清水、粳米，置于火上，煮沸后再加入红曲米，用文火煮至粥成，加红糖调味，即可供食。

特点：粥软糯，甜香适口。

降血脂食谱

首先将100克大米、30克红曲米分别用清水淘洗干净。锅内放入适量的清水、大米，置于火上。锅开后再加入红曲米，用小火煮至粥熟米黏即可食用了

另外，血糖不高的人，还可以放点枸杞、红枣等一起煮。