青稞香米西藏青稞五谷杂粮

青稞藏语称为乃，也称裸大麦，米大麦。青稞产于西藏、青海、甘肃和四川等藏区，是藏民的重要食物之一。

青稞,英文名hullessbarley,是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞分为白青稞，黑青稞，墨绿色青稞等种类。青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年。青稞主要分布在我国西藏、青海、四川的甘孜州和阿坝州、云南的迪庆、甘肃的甘南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地区。青稞是西藏四宝之首糌粑的主要原料。

青稞在藏区栽培的历史悠久，种植面积大，最多可达到80％以上。青稞属大麦类，分为白色和黑色两种，生长期约四个月，具耐寒、耐旱的特性，所以适宜生长在寒冷、干旱、无霜期短的青藏高原地区。青稞营养丰富，把它炒熟后磨成粉后做的糌粑，是藏族人民爱吃的食物之一。

青稞的种子为颖果，籽粒是裸粒，与颖壳完全分离。籽粒长6～9mm，宽2～3mm，形状有纺锤形、椭圆形、菱形、锥形等，青稞籽粒比皮大麦表面更光滑，颜色多种多样，有黄色、灰绿色、绿色、蓝色、红色、白色、褐色、紫色及黑色等。青稞籽粒是由受精后的整个子房发育而成的，在生产上青稞的果实即为种子（籽粒）。种子由胚、胚乳和皮层三部分组成。胚部没有外胚叶，胚中已分化的叶原基有4片，胚乳中淀粉含量多，面筋成分少，籽粒含淀粉45%～70%，蛋白质8%～14%。

青稞是西藏第一大作物和主要粮食作物。它与冬虫夏草具备同样的生长环境，他们一样在世界无脊的地理环境和恶劣气候条件中坚强的发芽，一样从完全环保的土地中吸收营养，享受着充足的日照，吮吸着清澈的雪水。特殊的生长条件使青稞比一种麦类的营养成分更丰富。据农科院农业研究所青稞作物研究专家介绍，青稞成分独特，富含多种稀有元素，根据检测，西藏青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%,高的达8.6%,高于区外平均含量，是小麦平均含量的50倍。

食谱：青稞粥

取青稞米适量，先浸泡2小时，煮粥时，青稞米和水的比例为常用煮粥时的比例，按一般煮粥方法烹煮，煮熟后即可食用。

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