红曲米精选农家紫曲酶米

福建省古田县是红曲的发源地。唐开元二十八年（公元740年），古田民间就盛行红曲制作技艺。清乾隆版《古田县志》中记载：古田地瘠民贫，岁岁收米制曲，易银完粮原米有税。明万历年间《古田县志》中也有田家多制曲，畲客少租山的记载。

古田红曲制作技艺先是流传于民间，由农家自制，后来逐步发展成小作坊生产形式。1915年，古田商帮在福州建立古田会馆，组成红曲帮，将红曲销往全国各地和东南亚。1957年—1959年3年间，全国有20多个省、市派人来古田县红曲厂学习红曲制作技艺，从此全国红曲制造有了较大的规模。

红曲是一种微生物菌种接种在大米上培养而成的，因其颜色红紫优美宛如朱丹，故名红曲。

上好的红曲，我们家酿酒就是用它。酒缸先消毒好，然后往里面倒入烧开后冷却的泉水，等糯米蒸好凉透了，就先倒入红曲米，在倒糯米，以后定期用木棒搅拌观察

红曲补充信息

1.红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里；

2.使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦；

3.红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

红曲米:酿酒必备

红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成；红曲水是用红曲米染色而成，一般都是把红曲米制成红曲水使用，其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1升清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水；红曲粉是将红曲米经粉碎后成为红曲粉。

红曲做法指导

1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；

2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；

3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；

4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

红曲米的产妇食谱

红曲米30克,粳米100克,红糖少许。

将红曲米、粳米分别去杂质，用清水淘洗干净。在洗净的锅内放入适量的清水、粳米，置于火上，煮沸后再加入红曲米，用文火煮至粥成，加红糖调味，即可供食。

特点：粥软糯，甜香适口。

降血脂食谱

首先将100克大米、30克红曲米分别用清水淘洗干净。锅内放入适量的清水、大米，置于火上。锅开后再加入红曲米，用小火煮至粥熟米黏即可食用了

另外，血糖不高的人，还可以放点枸杞、红枣等一起煮。

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