海参25头野生海参海上人参

海参含有丰富蛋白质、碘质、铁质、磷质、钙质及氨基酸等多种营养成分，属低脂肪、低胆固醇的食品。

中认为：海参性温补，足敌人参

海参营养丰富，蛋白质含量高，不含胆固醇，是滋补品，为海珍品之一。据分析，鲜刺参化学成分为：水分76.5%，蛋白质14.1%，脂肪0．2－0．3%，灰分0．3一1．1%，热量94千卡：干刺参化学成分为：100克含水分5.0克，蛋白质76.5克，脂肪1.1克，碳水化合物13.2克，灰分3．8克，钙357毫克，铁2．4毫克，硫胺素0．01毫克，核黄索0．02毫克，尼克酸0．1毫克。每公斤干海参含碘6000微克。它还含有较高的光氨酸、精氨酸、松氨酸等，而且蛋白质为水溶性，不需要盐、酸、碱及脂肪的帮助即可分解为各种极易被人体吸收的氨基酸。

海参肠衣，更含有丰富的营养成分，可谓海参的参中之宝。

海参泡发方法

1、浸泡：把干海参冲洗一下，用纯净水或凉开水浸入器皿中，放入冰箱冷藏室泡48小时，每天早晚各换一次水。这一步是为了把海参泡软，可以处理内部。

2、开膛：用干净的剪刀沿海参腹部的开口把海参腹部剪开，可以用手摸到海参一头有一些白色的小硬颗粒（俗称海参牙），把海参牙扣掉；还可以看见海参腔内有几条白色的肠子状的东东，附在内壁上，是海参筋，可以吃的，很有营养，可以用剪刀把海参筋每条划断成两三段，可以使海参发的更大。略清洗海参体表和体腔后，继续置于冰箱保鲜室中纯净水浸泡24小时左右，期间换水1次。

葱烧海参的做法

材料：水发黄玉参500g，大葱2棵，姜1块（约10g），酱油1汤匙（15ml），白砂糖1/2茶匙（3g），料酒4茶匙（20ml），鸡汤300ml，盐1茶匙（5g），水淀粉2汤匙（30ml），油3汤匙（45ml）

步骤/方法

1、将水发黄玉参用流动水冲洗去内外的泥沙，沥干水分后，斜刀切成2cm宽、6cm长的小段。

2、大葱取葱白部分，剥去外皮，切成5cm长的小段。老姜切成片。

3、在汤锅中加入适量热水，大火烧沸后将黄玉参段放入，再次烧沸后汆煮约2分钟，再捞出沥干水分待用。

4、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将大葱段和姜片放入，用中火慢慢煎至表面稍稍上色，再把大葱段和葱油分别沥出，挑出其中的姜片不用。

5、锅中留底油，加入鸡汤、料酒、酱油、白砂糖和盐，大火烧沸后将汆好的黄玉参段和炸过的大葱段放入，用中火烧透入味，约5分钟。

6、调入水淀粉，将汤汁收稠，再淋入备好的葱油即可。

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