陈皮老陈皮新会五年陈皮

新会陈皮是新会大红柑的干果皮，享誉海内外。新会大红柑（学名枝柑）是新会土特产。

因其品质独特，早在明清以前就已蛮声遐迩，并被列为贡品，行销国内外。大红柑的果皮就是新会的特产—陈皮。由于它具有很高的价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。早在宋代就已成为南北贸易的广货之一，行销全国和南洋、美洲等地区。

柑皮以贮藏的时间越久越好，故称陈皮。陈皮以广东所产为佳。历史贸易中特称广陈皮，以别于其他省所产。而广陈皮又以新会陈皮为上品，故清代大师叶天士所开的中二陈汤，特别写明新会皮。乏香味而痹口（即苦辣味），所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。

据说新会陈皮运往北方各地，过了岭南之后，其味更为芳香。曾有华侨携带新会陈皮乘船出国，船抵太平洋，顿时芳香四溢，无法掩盖。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。经检部门化验结果表明，由于土壤条件、栽培技术、农田小气候的差异，新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮，其形状组织结构虽然相似，但挥发油所含的成分及品味都有很大差异，因此，与调味就相差很大。

新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色。柑皮以贮藏的时间越久越好，存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。

制作菜肴若加入陈皮，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口。制作绿豆沙、红豆粥等甜品，若加入一点陈皮，味道分外芳香。

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