姬松茸云南松茸菌姬松茸

松茸富含的营养元素，堪称赛鹿茸。在中式烹饪中，可以采用清汤、酥炸、鲍汁等做法，而西为中用的刺身，能保持鲜松茸的口感和味道，越来越为厨师所推崇。松茸为野生食用菌中的珍宝，被誉为蘑菇。菌菇体肥大，肉质细嫩，香味浓郁；有高的营养价值和特殊的价值。

据分析，鲜松茸约含水分89.9％；在菌子中粗蛋白17％，纯蛋白8.7％，粗脂肪5.8％，可溶性无氮化合物总量61.5％，粗纤维8.6％。此外，还含有丰量的维生素B1、B2，维生素C及其他营养素。

松茸炒鲜虾

原料：松茸菌30克鲜虾150克料酒1茶匙生抽1茶匙盐1/2茶匙鲜笋50克青菜心50克葱丝和姜丝各少许。

做法：

1）松茸泡发后洗净，用手撕成丝。鲜虾去壳后，挑去泥线洗净。

2）鲜笋去掉外层硬皮，斜切成片。青菜心洗净后将根部斜切成4cm长的条。葱姜切丝。

3）锅中入油，待油7成热时，加入葱姜丝爆香，放入鲜虾煸炒几下，烹入料酒、酱油，加入盐和松茸丝炒2分钟后，倒入笋片和青菜心，继续炒2分钟即可。

土鸡松茸汤

原料：土鸡1只，松茸100克，姜块2片，花椒10粒，料酒、胡椒粉、大葱各少许做法

做法：先将鸡打理干净，斩成块,然后放入开水锅煮一下水，去掉鸡里面的血水，清洗干净备用。

将新鲜松茸清洗干净后备用。

将锅烧热后，放猪油，下鸡块炒至鸡块皮发黄时，加入清水、姜块、料酒、胡椒粉、大葱、花椒10粒左右，大火烧开后，打去浮沫，放入松茸，改用小火炖至粑时，放少量盐调味后就可以食用了。

小贴士：改用小火炖时水要加够，中途加水就去掉松茸的香味乐，炖用沙锅

青椒松茸

主料：松茸

辅料：青红椒

调料：盐、蒜、淀粉、鸡精、猪油、香油、高汤、食用油

做法：

1、将松茸洗净切成片，青红椒切块，蒜切成片；

2、坐锅点火放入油，油温6成热时，倒入松茸爆炒出锅，锅内留余油，油热放入蒜片炒出香味时，加入青红椒块、盐、鸡精、高汤用淀粉勾薄芡，翻炒均匀，出锅前淋入香油即可。

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