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淡菜为海产蚌类食品,别名海红、红蛤、壳菜,雅号东海夫人。蚌肉俗称水菜,取其肉加工晒干不加食盐,其味甘淡故称淡菜。
干淡菜每百克含水分13克,蛋白质59.1克,脂肪7.6克,碳水化物13克,灰分6.9克;钙277毫克,磷864毫克,铁24.5毫克,核黄素0.46毫克,尼克酸3.1毫克。
淡菜是大众化的海鲜品,收获后不易保存,历来将其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的营养价值很高,并有一定的价值。
淡菜蛋白质含量高达59%,其中含有8种人体需要的氨基酸,脂肪含量为7%,且大多是不饱和脂肪酸。另外,淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。
由于淡菜所含的营养成分很丰富,其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等,对促进新陈代谢,是大脑和身体活动的营养供给,所以有人称淡菜为海中鸡蛋。
淡菜的食用方法
①原料,以当天或头天从海上采收的鲜贻贝作为加工淡菜的原料;
②分粒洗刷,将成团的贻贝撕裂成单体状态,分粒后用海水洗涤,去掉泥沙等杂质;
③蒸煮,两壳张开即可,火候的掌握很重要,切忌用慢火;
④摘肉,尽量把闭壳肌全部取下,以贝肉的完整,如果贝肉上有足丝,要先将足丝去掉,再将肉摘下;
⑤出晒,将贝肉薄薄一层撒在席子上,待表层稍干后再翻晒,当晒到八九成干时收堆起来,2~3天后再出晒至全干,即可包装入库。(需要新鲜,到8-9成干,即入库冷藏!这样的淡菜,色淡,味更鲜.)
猪胰1条,淡菜45--80克。先将淡菜(干品)洗净后用清水浸泡约20分钟,然后放入煲汤,待煮开10分钟后加入猪胰同煲。熟透后调味进服,亦可佐餐。(糖尿人的辅助食谱)
韭菜炒淡菜
淡菜10~30g,用开水发软,洗净;韭菜60g,切段。用食油煎沸,加食盐炒食。
淡菜拌芹菜
淡菜10g,用开水发软,洗净,煮熟;芹菜30g,切段。调以油、盐、醋拌食。
75元500克
195元500克
158元500克
260元250克
白***云
很好吃,口感不错
评价等级:
鲍鱼干净重250克约30~40个,活鲍新鲜晾晒而成鲍鱼干,肉厚饱满;鲍鱼干营养丰富,鲍鱼补而不燥,养肝明目,强身健体,调经润燥滋补;鲍鱼干泡发后用于佛跳墙鲍鱼、鲍鱼鸡煲、鲍鱼鸡汤等美味材料
八爪鱼干净重500克,北海章鱼干,海鲜干品,食用前浸泡2个小时左右,清洗几遍,然后用来炖红烧肉炒或者做汤,味道鲜美
干贝净重500克,深海野生干贝,颗粒饱满,保持了它的原汁原味,肉嫩鲜美,作为汤料可以补充人体营养
墨鱼干净重500克,本款是小墨鱼晒干,墨鱼干是四大海珍品之一,不仅是味道鲜美的席上佳肴,而且被公认为高档礼品
牡蛎肉净重500克,个头饱满、体净肉嫩、大粒鲜美、新鲜淡晒,生蚝富含微量元素,俗称男人的加油站,女人的美容院,尤其是男性朋友最好的食补食材