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墨鱼又称墨斗鱼、乌贼。墨鱼干是墨鱼干经常处理干澡后的海产品。
墨鱼产地分布很广,中国、朝鲜及欧洲各沿海均有出产,特别是中国舟山群岛出产最多。
墨鱼干味道鲜美,营养丰富,含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。墨鱼是一种美味海鲜,而且营养丰富,每百克墨鱼肉含蛋白质13克,脂肪0.7克,碳水化合物1.4克,热量64千卡,钙14毫克,铁0.6毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.06毫克,尼克酸1毫克。
质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实,肉肥厚用手摸起来很干很硬的,一般都是放置很久的,吃起来没有任何味道。二看色泽。鱼干微透红色,无霉点,嫩墨鱼色泽淡黄,透明、体薄,老墨鱼色泽紫红,体形大。
墨鱼干晒制的过程:宰杀墨鱼--挑到海里洗干净--回到岸边用清水洗--太阳底下暴晒---烘干。
原料→剖腹→除内脏→洗涤→干燥→整形→罨蒸和发花→包装。
博味馆墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚,干燥有韧力,具鲜香味道,无盐为上品相比之下有些便宜的墨鱼体型基本完整,局部有黑斑,表面呈粉白色,背部暗红,鲜味较差者为次品。
墨鱼干的食用方法
墨鱼干的泡发方法:先用开水泡(可让其自然冷却),这样泡出来的墨鱼干颜色好,味道鲜。如果用冷水泡,泡出来的墨鱼颜色差,味道也明显的差。泡发之后,把墨鱼骨和黑色的膜(一定要撕净剥光墨鱼外层滑滑的黑膜,不然炖汤会很腥的)和内脏去掉,洗净即可。记得切的时候要直着切,因为墨鱼长着一身横肉哈。
墨鱼干的食谱
清炖墨鱼干
墨鱼用温水洗净,放锅内加冷水炖熟,不放调料。炖好后连汤带鱼一起食用即可,墨鱼骨也一起放在锅里炖。
墨鱼排骨汤
材料:墨鱼干50克猪小排150克
配料:姜片3片料酒小半杯(约10毫升)
先要将墨鱼干浸泡至软(一定要记住撕干净墨鱼的黑膜,因为如果连这层薄膜下了锅就将是一锅很腥的墨鱼排骨汤),然后切成小指粗的条状,接着将排骨洗净。让其在沸水锅里焯一分钟,捞出冲掉浮沫。
和墨鱼干、姜片一起入锅大火烧开十分钟,加料酒半杯,转小火,盖盖2-3个小时就好了,喝的时候加盐调味,放葱花或者是绿色蔬菜搭配一下皆可。依照这种方法做出的排骨汤,汤清澈见底、毫不油腻,是因为盖住盖小火焖煮的原因。如果是开盖大火烧的话,汤就会呈现乳白浓酽状态。那样的话只需要一个半小时就可以达到肉烂汤浓了。
青椒墨鱼肉丝
墨鱼泡软洗净切丝,锅里放少许水,烧开后把墨鱼丝投入过水一分钟后备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。锅里放油,大火,油热后放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。
墨鱼干烧肉
烧五花肉或直排,墨鱼泡软洗净后切成麻将大的块。上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分工,加料酒,加少许老抽上色,加生抽炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。呵呵!美味的墨鱼烧肉出锅啦。
吴***海
墨鱼干不错!我买了二斤。如店家描述。质干个大!和子排一起炖的汤。肉嫩汤美!以后就认准你家了!
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客服
感谢你的认可,欢迎吃完再来。
立***伟
墨鱼很大,肉体很厚,味道不错!就是第一次吃这样的炖墨鱼汤,可能自己泡的时间不够长有点硬,建议其他买家泡2-3小时才合适些!
评价等级:
客服
谢谢你的建议,一定会帮到我们其他客户的。
鲍鱼干净重250克约30~40个,活鲍新鲜晾晒而成鲍鱼干,肉厚饱满;鲍鱼干营养丰富,鲍鱼补而不燥,养肝明目,强身健体,调经润燥滋补;鲍鱼干泡发后用于佛跳墙鲍鱼、鲍鱼鸡煲、鲍鱼鸡汤等美味材料
八爪鱼干净重500克,北海章鱼干,海鲜干品,食用前浸泡2个小时左右,清洗几遍,然后用来炖红烧肉炒或者做汤,味道鲜美
干贝净重500克,深海野生干贝,颗粒饱满,保持了它的原汁原味,肉嫩鲜美,作为汤料可以补充人体营养
墨鱼干净重500克,本款是小墨鱼晒干,墨鱼干是四大海珍品之一,不仅是味道鲜美的席上佳肴,而且被公认为高档礼品
牡蛎肉净重500克,个头饱满、体净肉嫩、大粒鲜美、新鲜淡晒,生蚝富含微量元素,俗称男人的加油站,女人的美容院,尤其是男性朋友最好的食补食材