灰树花菌浙江庆元灰树花

灰树花是食、兼用蕈菌，属担子菌亚门层菌纲非褶菌目多孔菌科树花菌属。灰树花的异名很多，有些著作称之为贝叶多孔菌，河北叫做栗子蘑、栗树蘑、栗蘑，四川叫千佛菌，《福建通志》中称为重菇，因其形似盛开莲花，当地群众把它叫做莲花菇，北京市延庆县东山地区称之为甜瓜板，还有叫奇果菌或叶奇果菌的。由于我国较早的《中国的真菌》的采用，灰树花便成为比较通用的汉语名称。其扇形菌盖重重叠叠，形似佳丽舞裙，故在得舞茸之名。

灰树花是一种珍稀食用菌，在我国有着悠久的食用。幕府时代，此种野生姑可以交换等重的银子，人只要找到十公斤的舞茸就一辈子不愁食住了。

俗话说，补不如食补。所以中国菜肴十分注重原料成分在制作过程中的提炼与保持。比如清炖的菜肴常常将原料中的养分分解到汤中，不仅使汤味鲜美，同时又更易于吸收消化，所以我们经常用炖鸡汤来滋补身子。在这道"树花炖土鸡"中的树花是一种菌类，味道鲜美而富有营养，与鸡一起炖煮，那就是鲜上加鲜，补上加补。

树花炖土鸡

原料：本鸡、水发灰树花、火腿片、生姜、葱。

调料：食用油、盐、味精、鸡精、黄酒、胡椒粉。

特色：清醇鲜香，滋补养身。

做法：

1．先将洗净的本鸡在开水锅中焯一下水，然后放入砂锅，加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。

2．炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树花，再炖15分钟。

3．加入胡椒粉即可

灰树花炒丝瓜

主料：灰树花

辅料：丝瓜、枸杞

调料：盐、味精、高汤、水淀粉

特点：营养丰富，清淡爽口。

烹制方法

1、将灰树花用40度的温水泡发30分钟，用开水焯一下取出，撕成小块；

2、丝瓜去皮切滚刀块，加盐腌制5分钟；

3、坐锅点火倒油，下灰树花、丝瓜翻炒1分钟，加枸杞，冲入少许高汤，加盐、味精、水淀粉勾芡炒匀即可。