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灰树花 浙江庆元灰树花栗蘑菌
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灰树花的做法与食用方法

  灰树花是食、兼用蕈菌,属担子菌亚门层菌纲非褶菌目多孔菌科树花菌属。灰树花的异名很多,有些著作称之为贝叶多孔菌,河北叫做栗子蘑、栗树蘑、栗蘑,四川叫千佛菌,《福建通志》中称为重菇,因其形似盛开莲花,当地群众把它叫做莲花菇,北京市延庆县东山地区称之为甜瓜板,还有叫奇果菌或叶奇果菌的。由于我国较早的权威专著《中国的真菌》的采用,灰树花便成为比较通用的汉语名称。其扇形菌盖重重叠叠,形似佳丽舞裙,故在得“舞茸”之名。
 
  灰树花是一种珍稀食用菌,在我国有着悠久的食用、时常深入雪山,寻找这种稀有且具神奇的巨菇,以罹患重病的亲人。幕府时代,此种野生仙姑可以交换等重的银子,人只要找到十公斤的舞茸就一辈子不愁食住了。
 
  俗话说,补不如食补。所以中国菜肴十分注重原料成分在制作过程中的提炼与保持。比如清炖的菜肴常常将原料中的养分分解到汤中,不仅使汤味鲜美,同时又更易于吸收消化,所以我们经常用炖鸡汤来滋补身子。在这道"树花炖土鸡"中的树花是一种菌类,味道鲜美而富有营养,与鸡一起炖煮,那就是鲜上加鲜,补上加补。
 
  树花炖土鸡
 
  原料:本鸡、水发灰树花、火腿片、生姜、葱。 
  调料:食用油、盐、味精、鸡精、黄酒、胡椒粉。 
  特色:清醇鲜香,滋补养身。
  做法:    
  1.先将洗净的本鸡在开水锅中焯一下水,然后放入砂锅,加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片,用旺火烧开,然后用小火炖2个小时。  
  2.炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树花,再炖15分钟。  
  3.加入胡椒粉即可
 
  灰树花炒丝瓜
 
  主料:灰树花 
  辅料:丝瓜、枸杞 
  调料:盐、味精、高汤、水淀粉 
  特点:营养丰富,清淡爽口。
 
  烹制方法 
  1、将灰树花用40度的温水泡发30分钟,用开水焯一下取出,撕成小块; 
  2、丝瓜去皮切滚刀块,加盐腌制5分钟; 
  3、坐锅点火倒油,下灰树花、丝瓜翻炒1分钟,加枸杞,冲入少许高汤,加盐、味精、水淀粉勾芡炒匀即可。
 
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