凤凰水仙不是一个品种，很多人把凤凰水仙当做一个品种，凤凰山最早的野生茶植群，既有灌木类，也有乔木类，而且成品茶同属于乌龙茶。其中的乔木水仙品种，被列为了国家级优良品种。

 

简单来说所有的凤凰茶都是属于水仙系列，凤凰单丛也是凤凰水仙，不同的是凤凰单丛是通过优选出来的。也就是说在凤凰水仙中优选出能够制作达到单丛级别的茶才称单丛。而品质达不到单丛级别的茶树均只能做水仙茶。

 

凤凰水仙茶树通过优选出来的单株茶树通过单独制作，达到甘醇香韵俱全，品质特征独特，则称单丛。若在相同工艺下做出来的茶，品种香不明显，或者其他方面达不到单丛级别的要求，则为二级茶称浪菜水仙。

 

​如没有通过浪青工艺，直接炒青，则称炒青水仙。由于单丛的受众，需求量大，凤凰山里大部分做不出单丛的水仙茶树被砍掉嫁接能制作单丛的茶苗，所以如今才有这么多的品种。一株老丛茶树，做单丛很跟水仙身价天壤地别，所以能做单丛一般没人愿意水仙。

 

这种情况并不是水仙特色逊色单丛，现在凤凰山里大部分老农户跟一些老茶友还是依然喜欢老水仙。单丛茶从初制毛茶开始到成品，无论哪个阶段来喝都有适应的人群，非常容易消耗。而类似青炒水仙在刚制作出来时只有股类似龙井茶的豆香味。一般没人喝，水仙与单丛的后期烘焙还不一样，单丛茶越好的老丛料越要轻火慢慢烘焙。水仙则无论什么原料都需要轮轮重火烘焙。

 

单丛的转化路线为u线走向，水仙的转化路线为直线走向，单丛大体清而不腻，无论是香气还是滋味或者回甘，甜感，山韵丛味等感受都不会极端，非常舒适。水仙滋味厚重饱满回甘强烈。两者各有千秋。

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浪菜水仙则气韵饱满，滋味厚重，沉喉霸气十足，回甘回味均好，重肉而不失茶香，两颊生津明显。