羊肚菌野山珍羊肚菌野生羊肚菌

羊肚菌的介绍

羊肚菌野山珍羊肚菌野生羊肚菌多少钱一斤哪里有卖去哪买？山珍博味馆供应羊肚菌购买电话4009003216，精选优质地道的正宗产地货源，拼团享优惠/一件代发/批发零售，全国配送｜开箱验货｜货到付款，介绍了从网上如何选购买到便宜价格的羊肚菌与食用方法及适用人群。

羊肚菌自古就是名扬天下的山珍供品，位居世界四大野生名菌之首，是价格昂贵的野山菌之一。

羊肚菌征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味、再加上那外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。

羊肚菌多数是干品，这是因为羊肚菌产季很短，保鲜困难。

食用时首先要将羊肚菌干品发开。发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

近百年来食用羊肚菌在西欧盛行。就像中国餐厅的鲍鱼一样，羊肚菌是法国良好餐馆中不可或缺的招牌菜肴。

本品泥沙较少，泡3分钟左右简单清洗，清洗时不能捏挤羊肚菌，一定要轻。清洗干净之后泡发的水能用，千万不要倒掉，清洗前泡发的水也不能倒掉，沉淀之后也能用。

炖羊肚菌，和鸡、乳鸽、骨头一起炖，一般等鸡肉熟了之后放入5-10分钟就可以，不能炖太久。切记不要挤捏羊肚菌。

羊肚菌的食用方法

羊肚菌的吃法，有很多种，一般比较常见的是炒和炖汤。可以是素炒、也可以是荤炒。炖汤多见的炖肉汤。

羊肚菌烧肉

1、原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、调和油、水豆粉。

2、作法：

（1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

（2）带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。

（3）油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。

羊肚菌鱼汤片

1、原料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾（约1.2斤）、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、调和油、料酒。

2、作法：

（1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

（2）鲜鱼宰杀洗净后切成片状。

（3）油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。

芙蓉羊肚菌

原料主料：羊肚菌8个。

辅料：鸡蛋清3个，黄芪3克，枸杞子1克，香菜2克，清汤250克。

调料：碘盐3克，鲜味汁4克，鸡油3克。

制法:

（1）羊肚菌温水涨发至吸水充足。

（2）水发羊肚菌与黄芪、枸杞子同入清汤中蒸40分钟。

（3）蛋清等制成芙蓉底。

（4）羊肚菌原汁入味，勾芡倒入盘中撒豆苗即可。

特点:色泽对比强烈，菇香浓郁，咸鲜适口

羊肚菌汽锅鸡

原料：羊肚菌100克、柴鸡一只。

调料：枸杞、姜、葱、盐。

做法：

1.鸡去杂洗净切小块，放进汽锅中，加姜、葱，大火蒸开，再转小火蒸约2小时至鸡肉熟烂。

2.羊肚菌洗净，与枸杞一起放入汽锅，小火蒸约1个半小时后放盐调味。