地皮菜干农家野菜地皮菜

地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮、土木耳等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。

地皮菜平常少见，但在大雨过後经常出现在不受污染的山地草原上。因此，国外常称其为fallenstar或是starjelly，乃是误认为其是由天上所降下来之故。餐厅业者则取名为情人的眼泪为一道极美味的菜肴。也有人称其为上帝的眼泪。

地皮菜藻体坚固、胶质，最初为球形，后扩展为扁平，直径几个厘米，为常有穿孔的膜状物或革状物。有时会出现不规则的卷曲，形似木耳，在潮湿环境中呈蓝色、橄榄色失水干燥后藻体呈黄绿色或黄褐色。藻体由许多屈曲盘绕的藻丝组成，藻丝则由多个球形细胞连接而成，其胶质鞘分层不明显，无色透明。藻丝一般不分枝，长4.5-6微米，其间有异形细胞。地皮菜的繁殖方式一种是通过细胞分裂长成新的藻丝另一种方式是形成厚壁孢子，经过休眠后萌发成新的藻丝。

地皮菜还含有多种维生素，其中维生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多种营养成分。

地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。每100克含蛋白质15克，高于鸡蛋、木耳、银耳等，总氨基酸含量也高于木耳、猴头，另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纤维3.9克、钙406毫克、磷157毫克。铁290毫克，均显著高于其他藻类，是儿童缺钙的补充食物，对人体补铁养血也极为有利。

地皮菜是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧。三口之家吃的话，一次用量10克，可以炒三次，价格是非常划算的。营养丰富，天然美味！

凉拌地耳

新鲜地耳250克，葱花适量。将地耳洗净，去杂，入沸水锅内焯一下，捞出沥水，装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再淋上麻油拌匀即可。

地耳豆腐

地耳10克，豆腐200克，香葱适量。先将地耳洗净豆腐切小块入锅煮片刻捞出锅中烧油，煸香葱花，入豆腐、精盐和适量水煮沸，最后加地耳炖至入味出锅。

地耳炒韭菜

地耳100克。韭菜25)克。地耳、韭菜各洗净，沥干水:锅烧热放油。至油热投入地耳煸炒，将适量精盐，入味出锅待用:韭英(切段)，入锅煸炒，加盐入味，再倒入地耳焖炒数分钟即可装盘。

地耳烧肉鲜

地耳200克，猪肉15o克，姜、葱各适量。将地耳去杂洗净，猪肉洗净切片锅烧热，投人猪肉片煸炒至水干，加入姜、葱、料酒、酱油煸炒，至肉熟透，再人精盐、白糖烧片刻，放人地耳和适量水，烧至人味，投少许味精即成。

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