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泡发木耳不要隔夜黄花木耳肉丁扒豆腐
博味馆 / 2022-03-26
黑木耳具有滋肾养胃、活血、降血脂等功能。有白头发多吃黑木耳可以滋养头发。黑木耳中的多糖，对人体有抗*功效。
木耳的口感爽脆，我们吃平时吃的木耳有鲜木耳和干木耳两种。
干木耳比较好好，新鲜的黑木耳有卟啉类的光感物质，有毒性，不宜直接食用。暴晒和泡发处理后的干木耳，卟啉已被分解，不仅对身体无害，而且更加美味。
木耳要用冷水泡。因为木耳干制后，质地变得干硬，恢复到原有的鲜嫩状态，需要时间。热水急发吸水不足，水温高使细胞破裂，影响口感。
另外泡发的木耳不要隔夜，当天泡当天吃，否则会产生毒素！
水发木耳150克、山药250克、葱5克、姜5克、蒜5克、红椒15克、青椒15克、盐5克、味精5克、白糖5克、料酒5克、鸡粉5克、淀粉5克、香油5克
1.山药去皮洗净，斜刀切成薄片，放入盛有清水的碗中备用。
2.木耳洗净去根摘成小片。
3.葱姜切沫，蒜切成小片。
4.红椒和青椒切成菱形。
5.锅中放入清水300克，大火烧开，放入山药和木耳，焯一下水倒入漏勺，控水备用。
6.锅中下油10克左右，大火烧热下入葱姜蒜爆香。
7.加料酒。
8.放入山药、木耳、红椒、青椒翻炒，放盐、味精、白糖、鸡粉。加少许清水，大火烧开。
9.然后用5克的淀粉勾芡，大火翻炒几下。
10.淋入香油出锅装盘。
黄花木耳肉丁扒豆腐
黄花5克、木耳50克、嫩脂豆腐250克、五花肉50克、葱5克、姜5克、蒜5克、香葱5克、香菜5克、盐5克、鸡粉5克、白糖5克、老抽5克、香油5克、鸡精3克、淀粉10克、料酒10克
1.水发好的黄花，去除根，顶刀切成小寸段。
2.木耳摘除老根，顶刀切丝，五花肉去皮切成小丁。
3.嫩脂豆腐码入盘中，蒸锅上汽，放入豆腐蒸20分钟。
4.葱姜蒜、香菜、香葱切沫。
5.锅中放入清水300克，大火烧开，放入黄花菜，木耳丝焯水，倒入漏勺之中备用。
6.锅中烧热放油10克，下五花肉炒熟。
7.下葱姜蒜爆香，加蚝油、料酒炒香。
8.放入焯好水的黄花、木耳翻炒。
9.加入清水150克左右。
10.放盐、鸡精、味精、白糖、老抽，大火烧开，烧2分钟。
11.在用水淀粉勾芡，汁大火烧开，关火淋香油。
12.把豆腐从蒸锅取出，控去多余的水分。
13.把调好的芡汁浇在豆腐上。
14.撒香菜和香葱沫装盘即可。
什锦木耳
配料
木耳100克、里脊肉150克、胡萝卜75克、青椒50克、小葱适量、胡椒少许、盐适量、生粉少许
烹饪步骤
1.木耳提前泡发。
2.把泡好的木耳撕成小块，胡萝卜去皮后切成丝，青椒切丝，小葱切成段备用。
3.里脊肉切成肉丝，放在碗里，加入生粉，盐和胡椒粉。
4.搅拌均匀后腌制15分钟。
5.锅中放油烧热，待油温七成热时。
6.倒入腌制好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色，起锅盛一旁待用。
7.锅洗净后，重新倒入少许油烧热。
8.依次加入胡萝卜丝，青椒丝，小葱段和木耳，用木铲翻炒均匀。
9.加入适量的盐，继续翻炒均匀。
10.再放入刚才炒好的肉丝。
11.一起翻炒均匀即可出锅。
12.盛在盘中，美味的什锦木耳就炒好了。