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乌梅的介绍

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乌梅别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，为蔷薇科落叶乔木植物梅的干燥近成熟果实，果肉柔软，椭圆形，内含淡黄色果核1枚，夏季果实近成熟时采收，低温烘干后闷至色变黑或经烟火熏制而成。

五月中旬，当梅果约八成熟时（果色由青绿转青黄色）即可采摘，将采摘的青梅按大、小分开，均匀地分别放入备好的焙炕中，用木炭作燃料，先以60℃左右的温度烘烤1小时，再以50℃左右的微火烘烤24小时，然后取出并小心翻动，以不翻破果皮为妥。放置24小时后再置于炕中仍以50℃左右的微火烘烤24小时，直至梅果肉起皱缩，呈棕褐色为止。

要使乌梅成品乌黑，可将已烘干的乌梅堆放3－5天，颜色就会逐渐转黑，也可在炭火中加入少量油松柴，使烘烤产生的黑烟起到熏黑。值得注意的是，当用炉火焙烤时，不宜用煤作燃料，以免煤燃烧过程中产生的有害气体污染产品。

乌梅的营养价值

乌梅为梅的未成熟果实，含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖类、谷甾醇、维生素C等成份。梅子中的梅酸可软化血。乌梅性温，味酸。具有生津止渴、开胃安蛔，能增进食欲、帮助消化。

新疆特产天山乌梅果肉饱满，个头浑圆，不同于南方蜜饯的小巧玲珑，大而朴实憨厚。

山珍博味馆天山乌梅个大、体重、肉厚、鲜美完整、酸甜可口深得客户喜爱。人吃人爱，是居家休闲，馈赠亲友的好食品。