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雪蛤珊瑚豆腐 口感爽滑
博味馆 / 2012-10-10
材料
鸡蛋清120克，鲜奶150克，雪蛤、鱼子各10克，胡萝卜15克，芦笋20克。调料盐5克，鸡精8克，湿淀粉10克，高汤80克，绍酒1克，姜汁1克。
做法
1、胡萝卜洗净，切0.2厘米见方的小丁；芦笋洗净，直刀切厚0.1厘米的片。
2、雪蛤放入碗中，加沸水小火蒸20分钟，捞出后挑去黑膜和杂质，放入锅中加冷水小火煮沸，放绍酒、姜汁小火煨3分钟，捞出放入开水中浸泡30分钟，捞出备用。
3、鸡蛋清、鲜奶调匀，加雪蛤、盐、鸡精调匀后入碗中，上笼大火蒸6分钟，取出备用。
4、锅内放入高汤，烧开后放入胡萝卜丁、芦笋片调匀，用湿淀粉勾芡后出锅，浇入碗中，撒上鱼子即可。
小诀窍:
特点
菜肴口味清淡，口感爽滑。
制作关键
1、雪蛤一定要涨发充分，否则影响口感。
2、鸡蛋清、鲜奶等原料放入碗中蒸的时候，一定要用大火，时间不要超过6分钟，否则成品口感变老。