五花肉炖红菇

 

材料：五花肉100克、干红菇150克 　　调料：盐适量、胡椒粉适量 　　

做法： 　　

1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出滤干； 　　

2、五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15分钟； 　　

3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。

 　　

小贴示： 　　

1、红菇清洗要很细心的，一定要用大量的水泡开，撒盐能够清干净菇表面的黏液，最好装在滤水篮子里再浸到盆里，一边淋水一边顺一个方向转动，菇上的泥沙很容易掉落沉淀下来，不能揉搓，那样会将其洗烂； 　　

2、五花肉不要太肥，三肥七瘦最好，肉香浓浓不油腻； 　　

3、如果有筒子骨炖也是不错的，只是要费时一点； 　　

4、红菇无须长时间料理，煮开后炖10分钟足够了，滑爽香脆，吸足了五花肉的清香，非常鲜美； 　　

5、胡椒粉依个人口味调放，此汤无须另放鸡精了。

 

补充：

红菇简介　　     　　

中文名称：红菇 　　

拉丁学名：Russula sp. (正红菇是个新种) 　　

俗名别名：正红菇、真红菇、大红菇、红椎菌、大红菌、大朱菇 　　

分类：真菌植物门、弹子菌纲、伞菌目、红菇科 　　

型态特征：菌盖宽4—9厘米，扁半球形，后平展至中下凹，幼时粘，无光泽或绒状，中部色深红至暗（黑）红，边缘较淡呈深红色，盖缘常见细横纹。菌肉白色，厚，常被虫吃。味道及气味好。菌褶白色，老后变为乳黄色，近盖缘处可带红色，稍密至稍稀，常有分叉，褶间具横脉。菌柄长 3.5—5厘米，粗0.5—2厘米，白色，一侧或基部带浅珊瑚红色，圆柱形或向下渐细，中实或松软。孢子印白色或极淡的灰白色。孢子无色，近球形，有小疣，7.5—9×7.3—8.1微米。囊状体近梭形，51—85×8—13微米。 　　

生态习性：夏秋季林中地上群生或单生。是一种和楮、栲等树木的根系共生的菌根真菌。 　　

产地：辽宁、江苏、福建、广西、四川、云南等地。