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猴头菇多少钱一斤猴头菇的食用方法


博味馆 / 2022-04-02
猴头菇是中国传统名贵食用菌,野生猴头菇大多生长在深山密林中的柞树树干上。猴头菌也叫猴头菇、猴头蘑,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口,有“山珍猴头、海味燕窝”之称。同时,猴头菇还含有很多药效成分,是一种药食两用的真菌,位列四大名菜之一。
 
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪且富含矿物质的健康食材,它因为远看上去与金丝猴头相似而得名。猴头菇的菌质鲜嫩,味道香醇可口,有降低胆固醇和提高机体免疫力的食效。制作方法一般取其烹汤或焖制。
 
猴头菇属真菌类食品,能利五脏、助消化,常食能增强肌体免疫力,延缓衰老,从中提取的多肽类物质,对消化系统的*肿有抑制作用,并能改善人体健康状况。猴头菇味甘、性平,入脾、胃、心经,具有益胃健脾、补虚、抗*、益肾精的功效。对食欲不振、腹泻、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、眩晕等病症,均有很好的食疗效果。老年人、体质虚弱的病人食用猴头菇,还有滋补强身作用。同时,猴头菇也是补养脾胃、提高机体免疫功能的好食材,当前由于气候变化较快,患各种感冒的病人较多,如果能够吃一些猴头菇,对外感病会有很好的预防作用。
 
食材
 
猴头菇6个
 
老母鸡半只
 
料酒适量
 
盐适量
 
枸杞适量
 
方法/步骤
 
传统的猴头菇泡发方法非常麻烦不但要泡,还有上锅蒸,而且也不是一两分钟就可以蒸好的。我偷懒,就干脆用水泡久一点,然后煲汤。
 
猴头菇提前一个晚上洗净浸泡,泡到酥软,捏着感觉里面没有硬核就说明泡发好了。
 
鸡块在沸水里略焯,除去血沫
 
瓷煲放入鸡块加水八分满,然后加入料酒,姜片,猴头菇一起大火烧开,小火煲一个半小时
 
临出锅前加盐,枸杞就好了。
 
猴头菇是食用蘑菇中名贵的品种。猴头菇怎么做营养丰富好吃?来学学猴头菇的家常做法,养胃又抗*。
 
猴头菇莲藕骨头汤
 
图片
 
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主料:猪大骨 (450克)、猴头菇 (3朵)、莲藕 (250克)、胡萝卜 (80克)
 
调料:浓醇高汤 (1支)、醋 (10毫升)、姜片 (3片)、盐 (适量)
 
1.准备好要泡发的猴头菇;
 
2.用淹没过猴头菇的洗米水浸泡2小时,猴头菇会浮起来,可用个重物扣在碗中压一下,以便猴头菇能吸足水;
 
3.浸泡过的猴头菇已经变软,用手检查下还有没有干硬的地方,有的话可以继续再泡一阵,没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来;
 
4.用清水(温水)反复揉洗猴头菇,这时会看见水变成黄色,倒掉再用清水重新挤压搓洗,重复三至四次,直到黄色褪尽;
 
5.取一支浓醇高汤,放入大碗中,倒入适量开水,冲成高汤底;
 
6.把猴头菇放入大碗中,入蒸锅蒸30分钟以上,以水烧开后计算时间。不发苦的猴头菇便泡发成功了。
 
7.猴头菇入锅蒸时,准备好其它煲汤用的材料;
 
8.猪大骨入锅焯水备用;
 
9.胡萝卜去皮切块;
 
10.莲藕去皮切块,放入加了醋的清水浸泡,防止变色;
 
11焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中,放入胡萝卜;
 
12.放入莲藕和姜片;
 
13.把猴子菇连汤一起倒入汤锅中,大火烧开转最小火煲90分钟即可
 
小窍门:
 
1、莲藕用加了醋的水浸泡可防止发黑,煲出来的汤颜色也不会发红;
 
2、猴头菇泡发花费的时间比较长,可一次多泡发一些,分几次食用。
 
猴头菇扣肉
 
主料:五花肉(500克)猴头菇 (50克)
 
调料:西兰花 (适量)五香粉 (适量)葱姜 (适量)香油 (适量)豆瓣酱 (适量)盐 (适量)蚝油 (适量)糖 (适量)料酒 (适量)
 
1.准备好五花肉和猴头菇。
 
2.猴头菇用温水泡发,反复漂洗几次,再浸泡1天。【中途挤干换水】
 
3.五花肉切成大片。
 
4.五花肉片加入五香粉 豆瓣酱 酱油 蚝油 盐 料酒 糖 香油搅拌均匀。
 
5.加入葱姜,搅拌均匀腌制12小时。
 
6.从冰箱拿出,充分搅拌均匀。
 
7.将泡发的猴头菇挤干水分,切成大片。
 
8.码放在碗内四周。
 
9.将腌制好的肉片,肉皮朝下码放在大碗中。
 
10.上面再码上一层猴头菇片。
 
11.将剩余的汤汁浇入扣肉碗中。
 
12.放入蒸锅,蒸制1小时。
 
13.蒸好后将碗取出。
 
14.滤出汤汁,扣在盘子中。
 
15.轻轻拿掉碗。
 
16.周围码上焯水的西兰花。
 
17.将滤出的汤汁倒在炒锅中,烧开勾芡。
 
18.把芡汁倒在扣肉的上面即可。
 
小窍门:
 
蒸制时间长短看肉量的多少来决定。泡发猴头菇要用温水,泡至过程要反复挤干水分再加入新水。
 
猴头菇鸡汤
 
主料:猴头菇 (适量)冬菇 (适量)鸡 (适量)猪骨 (适量)调料姜片 (适量)盐 (适量)
 
1.备猴头菇、冬菇、鸡、猪骨
 
2.猴头菇、冬菇需提前泡透,鸡、猪骨砍大块
 
3.把备好的材料放进汤煲内,加入适量的水
 
4.大火煮沸后,转小火,煲2小时左右
 
5.把汤煲至汤色浓浓的,加入适量的盐
 
6.把汤煲至汤色浓浓的,加入适量的盐
 
7.再煮沸一会,就可以装碗了
 
猴头菇纯素汤
 
主料:猴头菇 (2个)调料姬松茸 (3个)桂圆 (3个)枣 (3个)绿豆芽 (适量)盐 (适量)
 
1.取2个猴头菇,大约30克。
 
2.猴头菇加水,泡发。
 
3.挤干水份。
 
4.换水,再浸泡、清洗。反复多次,以减少猴头菇的苦味。
 
5.用剪刀剪掉猴头菇的老根。
 
6.把泡发后的猴头菇撕成小朵。
 
7.把泡发好的猴头菇取出。把姬松茸洗净泡发好,红枣、桂圆干洗净。
 
8.把所有食材放入电炖锅,煮到猴头菇软烂如豆腐,加入绿豆芽略煮。
 
9.加适量盐,完成。
 
小窍门:
 
猴头菇有苦味,需要反复浸泡,去掉老根,可以减少苦味。
 
参芪猴头菇排骨汤
 
主料:排骨 (350克)猴头菇 (5-6朵)调料盐 (适量)胡椒粉 (少许)党参 (5克)黄芪 (3克)葱段 (3段)姜片 (4片)山楂片 (5片)
 
1.小块的排骨用清水泡去血水。
 
2.配料准备好。
 
3.排骨凉水下锅加入绍酒和姜丝焯水。
 
4.焯水后洗净捞出。
 
5.猴头菇提前泡发洗净。
 
6.排骨放入汤锅煮开去掉浮沫,加入配料转小火慢慢煮一个半小时左右。
 
7.放入猴头菇煮开转小火接着煮40分钟左右。
 
8.加入盐和胡椒粉调味即可,喜欢香菜的可以撒点香菜。
 
猴头菇鱼肚鸡汤
 
主料:老母鸡 (1只)鱼肚 (150克)猴头菇 (6-7个)山药 (半根)
 
调料:姜 (1小块)盐 (适量)
 
1.猴头菇泡发,清洗几遍。
 
2.把猴头菇撕成小块。
 
3.鱼肚用水汆烫至软身。
 
4.切小块。
 
5.老母鸡去皮,剁块,汆烫出血水,冲洗干净。
 
6.姜去皮拍扁。
 
7.把以上材料放入汤锅,注入适量清水,大火烧开,转小火煲2个小时。
 
8.山药去皮切小块。
 
9.把山药放入汤锅继续煲30分钟。
 
10.用隔油勺把肥油撇掉,放盐调味即可。
 
11.鲜美好喝不怕胖。
 
小窍门:
 
1. 鱼鳔味厚滋腻,胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食;感冒未患者忌食;食欲不振和痰湿盛者忌用。
 
2. 胃酸过多,高血压,高血脂,肾功能不好和有胆道疾病的人也不宜多喝鸡汤。
 
材料
 
猴头菇三颗,鸡半只,枸杞,姜,盐,料酒,火腿几片
 
做法
 
1猴头菇用温水泡六个小时,用手抓一下,洗干净。 
2鸡放到沸腾的锅里焯水,加两片姜,一些酒去腥,焯水完毕捞出来冲洗干净 
3鸡切块,火腿切片,把鸡,火腿,猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里,一次加足冷水,炖四个小时。最后还有半个小时的时候加枸杞,喝前加盐调味
 
小诀窍
猴头菇要用温水充分泡发,猴头菇不宜放太多,否则汤会有苦味
 
肚片炒猴头菇 
 
[原料] 干猴头菇30克,熟猪肚260克,韭菜80克,植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。 
(制法) 将干猴头菇用温水泡发,洗净,顺刺切片,人沸水锅氽去苦味,捞出控干水;熟猪肚切成片。炒锅上旺火加植物油烧热,下熟猪肚片、猴头菇片煸炒,加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜,淋上香油,炒匀后装盘,撒上胡椒粉即可。 
(功效) 助消化,补虚损,健脾胃。
 
做法十、
 
菜心炒猴头菇 
 
(原料) 水发猴头菇800克,火腿片20克,青菜心120克,鸡蛋2个,葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。 
(制法) 将水发猴头菇顺刺切片,人沸水锅内氽10分钟,捞出,控干水,放碗内,加葱段、姜片、精盐、鸡汤,上笼蒸35分钟,取出滗去汤汁,去葱、姜。在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊,涂在猴头菇片上,投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色 
出锅。锅内留底油,烧热后下火腿片、青菜心翻炒,投下猴头菇 
片、鸡汤烧沸,用湿淀粉勾芡即可。 
 
[功效] 开胃健脾。
 
肋条肉烧猴头菇 
 
(原料) 水发猴头菇250克,猪肋条肉150克,水发黑木耳、水发玉兰片、油菜心各50克,海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量。 
(制法) 将水发猴头菇去根蒂,切成片,人沸水锅中略氽后捞出,挤干水;猪肋条肉去皮,洗净,剁成茸,放人碗内,加鸡蛋清、水、精盐搅匀上劲,挤成圆子,放人沸水锅中氽熟捞出;水发玉兰片、油菜心洗净,切成片;葱、姜洗净,分别切成细丝。将油菜心放人沸水锅中氽熟捞出。炒锅上小火,放人熟猪油和用干淀粉调成的鸡蛋黄液,摊成蛋皮取出,切成片。炒锅内加入清汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉圆子、猴头菇片烧沸,加精盐、味精、醋,撇去浮沫,淋人香油出锅即可。 
[功效] 适用于贫血。
 
猴头菇清炖排骨 
 
[原料] 鲜猴头菇250克,猪排骨200克。香菇3个,精盐、酱油各适量。 
(制法) 将鲜猴头菇浸泡去苦味;香菇泡发后切片;猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中,放水适量,用旺火煮半小时,加入精盐、酱油即可。 
[功效] 助消化,健身体。图片
 
蹄筋红烧猴头菇 
 
[原料, 水发猴头菇200克,蹄筋250克,冬笋、火腿、海米各20克,鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。 
(制法] 将水发猴头菇顺刺切成片;蹄筋切成段;火腿、冬笋切成片;葱、姜切成豆瓣片。将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。炒锅加猪油烧至七成热时,倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒,倒人漏勺,沥去油。原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段,再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水,烧沸后改小火烧至汁浓,淋人鸡油,起锅装盘即可。 
[功效] 助消化,强筋骨。

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