东北野猴头菇野生猴头菇

猴头菇是一种美味的食用菌，素有山珍猴头海味燕窝之说，其肉质洁白、柔软细嫩、清香可口、营养丰富，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。

猴头菇是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有山珍猴头、海味鱼翅之称。在封建社会，只有皇室御厨和权贵之家方能享用。

博味馆猴头菇是正宗东北海林猴头菇，幼小时呈白色，成熟后则变成毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑袋，故而得名。

博味馆猴头菇个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质，自然清香。

猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体。猴头菇主要生产于黑龙江、吉林、辽宁、四川、贵州、山西、河北及湖北等，以东北黑龙江的为好。

猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有素中荤之称。猴头菇作为食材,是美味菜肴。

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种肠胃养护的食品；猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质；猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体；

猴头菇属木材腐生菌，分解木材的能力很强。能广泛利用碳源、氮源、矿质元素及维生素等。

博味馆推荐猴头菇的购买理由

个头大颜色正，个头有拳头那么大，形体完整，毛色呈金黄色，属于上等猴头菇品质；

货到付款，放心购买，可以开箱验货；

地道东北山林野生生长，吸收天地山林灵气，营养价值居菌菇之道，营养丰富，适合长期食用；

菇体：猴头菇菇体完整，形状如猴头，呈椭圆形或圆形，大小均匀，毛多细长，茸毛齐全为佳，菇体干燥为上品；

颜色：猴头菇呈金黄色或黄里带白为佳；

好的猴头菇不烂、不霉、不蛀；

猴头菇的营养价值

猴头菇肉嫩味美，营养丰富。每100g干猴头菌中含水10.2g、蛋白质26.3g、脂肪4.2g、碳水化合物44.9g、粗纤维6.4g、钙2mg、磷856mg、铁18mg、硫胺素0.69mg、胡萝卜素0.01mg、核黄素1.89mg。

猴头菇的食用方法

泡发干猴头菇的准备工作

1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡4小时。

2、然后把猴头菇中间的硬芯剪掉。

3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净。

4、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟。

干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，或放在热水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。

猴头菇怎么吃最养胃?推荐炒或炖猴头菇

猴头菇炒蛋

猴头菇5两，鸭蛋4个，熟猪油1.5两；葱白5分，精盐、味精、酱油、料酒少许。

将鲜猴头菇浸泡清水中15分钟后，捞出用手捏干水分，切成薄片。把鸭蛋破壳倒碗中磷匀。

将锅烧热加猪油1两，放入葱白爆锅，见葱白稍有变黄加入猴头片武火翻炒至熟，暂寄锅边。往锅里再加猪油半两，烧熟即倒入调匀的蛋和精盐、味精；酱油、料洒等调料，混合炒熟的猴头用武火迅速翻炒至蛋熟起锅即成。

排骨清炖猴头菇

猴头菇4两，猪小排半斤，香菇2个，精盐、味精、料酒、糖等少许。

将猴头菇浸水15分钟后，漂去苦味捞出捏干切片。香菇洗净发好切片。排骨洗净砍成小块。

将猴头菇、香菇、排骨放在砂锅或铝锅中，加入适量清水，用猛火煮30分钟后，再加入精盐、料酒、糖、味精少许即成。

猴头鸡汁汤（猴头菇煲汤）

鸡1只，500g左右，切块，煮汤取汁，将猴头菇150g切片，放入汤中煮熟食。亦可将猴头菇、鸡肉共煮食。

由于猴头的来源比较充足和烹饪事业的发达，不少菜系的猴头菇菜谱名目增加。

例如辽宁菜的猴头扒熊掌、猴头炖飞龙；吉林菜的珍珠猴头；黑龙江菜的鸭腿猴头蘑；北京菜的松树猴头；河南菜的戴帽猴头蘑；以及其他菜系的猴头扒菜心、白扒猴头、红烧猴头、香卤猴头、清汤紫菜烩猴头、猴头蘑炖鸽子、猴头炖鹌鹑、山鸡猴头砂锅、滑炒鸡丝猴头、猴菇鸡片、猴头酿鸡、芙蓉猴头、云片猴头、御扇猴头、清烩鹿尾猴头等等。

另外可以用猴头菇桂圆肉枸杞子淮山汤，猴头菇搭配沙棘、大枣、丁香、陈皮来煲汤，猴头菇太子参健脾养胃汤。

猴头菇的贮藏方法

猴头菇平时可以放到太阳底下晒一下晒，以防发霉变质，防潮保存。