鲅鱼鱼干渔家优质鲅鱼干

鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名)，硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。种类很多，常见的有"中华马鲛"Scomberomorussinensis，斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。

鲅[bà]鱼体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，口大，吻尖突，牙齿锋利，游泳迅速，性情凶猛。大连自然博物馆的"鲅鱼王"标本重260多斤，2.64米，20多岁。

牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长0.26--0.52米，最长可达1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。

每100克鲅鱼中含营养素：脂肪（1.6克）蛋白质（23.3克）硫胺素（0.04微克）尼克酸（2.7毫克）维生素E（4.6毫克）磷（228毫克）钾（298毫克）铁（6.2毫克）锌（2.33毫克）硒（28.3微克）铜（0.1毫克）赖氨酸1707等。

鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。青岛人喜欢做熏鱼，鲅鱼是最佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉坚实味鲜美，营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。蓝点马鲛是出口品种，其英文名为Japanesespanishmack-erel，日文名为サヮラ。输往国别和地区:日本、香港、澳门。出口口岸:辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建。

常见菜肴:香煎鲅鱼、干烧鲅鱼、菠萝鱼夹、炝锅鲅鱼、鲅鱼水饺、酱焖鲅鱼、五香熏鲅鱼

鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素

通过本次食品分析得到，鲅鱼鱼肉中水分含量约为73%-74%(直接干燥法105℃5小时恒重)灰分含量约为0.9%，总蛋白含量(凯氏定氮)约为22g/100g。

买回去后，用水冲洗干净，切成块状，放在碗里，加上植物油、葱姜末、味精，放到锅里蒸着吃，非常鲜香！也可直接在锅内少放些油煎着吃（两面均煎成金黄），咸香酥软，真的好吃哦！

贴士：吃鱼前后忌喝茶

渔民晒得刀鲅鱼：好吃，开胃，下饭!

鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；

红烧鲅鱼

1.鲅鱼2块。

2.将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。

3.锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄。

4.炸好的鲅鱼。

5.葱切段，姜切片，八角一个。

6.锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。

7.倒入料汁(酱油、醋、糖、蚝油、加水调成)。

8.放入鲅鱼。

9.加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。

茄汁鲅鱼

材料:

葱一根、香菜一根、姜三片、大料一半、花椒10粒、大蒜一瓣、盐20克、糖15克、醋少许、料酒少许、生抽少许

做法:

1.鲅鱼四条，也可多准备几条，去内脏处理干净，放少许盐料酒葱姜腌制

2.准备小料:番茄酱大料花椒葱姜蒜

3.热油放腌制好的鲅鱼煎制金黄色

4.煎制好的鲅鱼

5.另起锅热油先放葱姜蒜大料花椒呛锅再倒入番茄酱少许白糖炒制

6.加温水少许生抽醋盐大火烧开做番茄汁

7.再把先前煎制好的鱼放入大火炖制汤汁浓稠出锅即可

8.出锅装盘此菜已经做成汤汁酸甜鱼肉鲜美

熏鲅鱼

材料:

鲅鱼，葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、辣椒各适量。

做法:

(1)先将鲅鱼洗好切成一段一段，每段大约3cm左右。

(2)放入碗中加入葱、姜、蒜、料酒、酱油(刚好抹过鱼即可)、盐、辣椒(少量)，腌制6小时左右即可。

(3)再将鲅鱼捞出，放入油窝中小火炸8分钟左右即可捞出，凉透以后就可以吃了(热的时候吃口感没有凉的有嚼劲)。

鲅鱼饺子

材料:

饺子面粉500克，鲅鱼肉250克，猪五花肉末100克，韭菜末100克，盐、料酒、胡椒面、香油各适量。

做法:

(1)鱼肉冲洗后剁咸肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。

(2)饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形。

(3)锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成。食时蘸醋。

焖鲅鱼

材料:

鲅鱼400g，油、盐、糖适量，生抽、米醋适量，葱、姜、蒜适量，花椒大料适量，水适量。

做法:

(1)鱼洗净备用。

(2)鱼切3厘米左右段，姜蒜切片。

(3)热锅凉油。

(4)锅中加油放入花椒、大料、葱姜蒜爆香。

(5)倒入生抽，烧开。

(6)再加入水烧开后放入鱼块。

(7)加少许醋。

(8)鱼块摆放平整后加入适量盐，盖锅盖，大火烧开。大约炖至水微干即可。