梅干菜烧猪蹄的做法梅干菜的食用方法-山珍博味馆

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博味馆 / 2022-03-25

梅干菜烧猪蹄的做法

6个猪蹄、3两梅干菜、葱姜蒜、盐、酱油、干椒、八角、冰糖

做这道菜要选猪前蹄里的脚尖部分，它的胶质丰富，肉也多，肥瘦相间、不柴不腻，而且吃起来很筋道。

梅干菜只要挑选摸起来比较干爽的就可以。

梅干菜会有一点干涩味，冰糖能很好地去除这个味道，吃起来非常清香。

将梅干菜放入开水中浸泡15分钟，泡发好以后清洗干净，切掉根部，留下嫩叶备用。（根部可以用来煲汤，特别鲜！）

泡发梅菜干的水也别倒掉，放在一旁沉淀一下。梅干菜泡发时，不少鲜甜味和营养都泡到水里了，所以用这碗水烧猪蹄，味道会更好。

猪蹄冷水下锅，大火煮开后再煮2分钟，捞出猪蹄，用清水洗去血末。

猪蹄的腥臊味很重，焯水可以去掉表面的臊味，但里面的腥味去不掉，所以我们还要把它炒一下。将猪蹄直接放入锅里，不用放油，开小火煸炒大概炒5分钟，猪蹄变得表面焦黄，即可盛出。

将猪蹄放入砂锅里，倒入泡梅干菜剩下的水，注意只要清澈的部分，下面的碎渣不要下锅哦！

然后放6根干辣椒、5个八角、适量姜蒜、1大块冰糖、2勺酱油、1勺盐，盖上盖子，开大火煮至冒气，再转小火炖20分钟。

20分钟后，猪蹄已经煮得软烂了，这时我们将梅干菜下锅，继续炖10分钟。放梅干菜一定要讲时机，如果放得太早，就会炖得没有味道了。

10分钟后，打开锅盖，大火将砂锅里的汤汁收至浓稠，这道梅干菜烧猪蹄就可以摆盘上桌了

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