也许你在还没喝到岩茶，只是听闻的时候，时常被数不胜数的岩茶种类迷了眼：大红袍、水仙、肉桂、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、不知春、奇兰、金钥匙、半天腰……闻所未闻的品种名，不知从何喝起。

 

据不完全统计，单单武夷山土生土长的名丛、花名就有几百上千种，哪怕现在优胜劣汰物种变迁，留存下来的也有70种（罗盛财《武夷岩茶名丛录》记载）。

 

很多熟识岩茶的茶客，最经常喝的大多是肉桂、水仙、大红袍，这三大当家的魅力已不必多话。另外还有近年来流行的一些小品种茶，如金观音、春兰、黄观音、黄玫瑰等，也是岩茶圈的新宠，他们显著的特点是香气高昂且滋味各异，论其高香，迷倒一众初接触岩茶的茶友不在话下。

 

会腻，许是我们大家针对万事万物恒久不变属性的相同感受，当一个事物总是有不断的惊喜输出时，我们难免会被其吸引，猎奇心一涌而上。 首先，常说的肉桂、水仙、大红袍，即使来自同一个山场，不同的做茶师傅做出来的香气、滋味也会不同。我们经常笃定的说“喝不到完全相同的两泡茶”，因为泡茶的人也不一样，各有千秋的品饮感受，也让人着迷。其次，岩茶的品种这么多，完全可以支撑起喝茶人爱尝鲜、爱挑剔的玩茶心理。

 

特别的焙火工艺

 

乌龙茶是半发酵茶，半发酵茶工艺比其它茶类繁琐许多。如果说乌龙茶是六大茶类里的“麻烦精”，那岩茶便是“麻烦精中的麻烦精”。

 

若要问什么是岩茶技艺里最特色的版块，焙火工艺首当其冲。如果你喝过春茶季初制的毛茶，你会记住那种生涩感，你会感叹：不好喝。而焙过火的茶经过三五个月时间的褪火转化，你当时喝的那泡毛茶，便是判若两茶了：青涩味没有了，香气落水了，汤水更为顺滑，滋味也愈发醇厚，茶气变得沉稳。从毛茶到焙火工艺后的精茶，岩茶仿佛凤凰涅槃，成熟的气质扑面而来。