灰树花又名贝叶多孔菌，属于担子菌亚门，层菌纲，多孔菌科，树花菌属真菌，是一种比较常见的大型真菌，现成为近年来开发利用的珍稀药、食两用菌类之一。我国邓叔群最早提出“灰树花”这个中文名字，见于我国权威专著《中国的真菌》。

 

灰树花在我国有着悠久的采摘和食用历史。宋代科学家陈仁玉在其《菌谱》中这样记述灰树花“味甘、平、无毒，可治痔疮”，为食用菌类。有关灰树花的史料记载很多，《温故斋菌谱》是日本最早记述灰树花的典籍，本坂浩然则在1834 年的《菌谱》中最早以学术的角度记载了其药用作用“润肺保肝，扶正固本”。由此可见灰树花除了食用价值，其药用价值更为可观。

营养成分

 

灰树花营养丰富，其营养素含量经中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所和农业部质检中心检测，每100克干灰树花中含有蛋白质25.2克，人体所需氨基酸18种、18.68克，其中人体必需氨基酸占45.5%，含脂肪3.2克，膳食纤维33.7克，碳水化合物21.4克，灰分5.1克。灰树花富含多种有益的矿物质，钾、磷、镁含量较高，其次为锌、钠、铁和钙，还含有铜、硒、铬等。富含维生素，含维生素E 109.7毫克、维生素A 11.47毫克、维生素B 20.72毫克、维生素C 17.0毫克、胡萝卜素4.5毫克，居各种食用菌之首。其中维生素B1和维生素E含量高于一般食用菌。此外，还含有多种有机酸，能促进儿童身体健康成长和智力发育；精氨酸、赖氨酸以及与鲜味有关的门冬氨酸和谷氨酸含量也都比较高。

 

多糖

 

多糖是灰树花的主要化学成分及活性成分，可分为结构多糖和胞外多糖两类，且不同地域或不同提取方法所得到的多糖存在差异，灰树花多糖主要为杂多糖，其单糖种类有葡萄糖、甘露糖、半乳糖、木糖等，其中以D-葡萄糖为主; 灰树花多糖结构多为富含β-1,6及β-1,3糖苷键的葡聚糖。

 

灰树花多糖种类繁多，具有多种药理活性，在抗肿*、抗糖尿病、抗病毒、抗高血脂及免疫调节等方面具有显著的疗效，具有广阔的开发利用前景。

 

甾类

 

目前，国内外研究者从灰树花中分离出甾类化合物20余种，主要是甾醇类及其衍生物，主要有5α,8β-过氧麦角甾-6,22-二烯-3β-醇、麦角甾醇、3β,5α,6β-三羟基麦角甾醇、麦角甾醇过氧化物，此外还有麦角甾-4,6,8,22,-四烯-3-酮等。

 

多酚

 

目前从灰树花中分离出的酚类化合物较少，主要有阿魏酸、2- 羟基丁二酸、二羟基苯乙酸、4- 羟基苯甲酸、咖啡酸、香豆酸、3- 羟基白藜芦醇、白藜芦醇、表儿茶素没食子酸酯、对香豆酰奎尼酸、对香豆酰基酒石酸等，酚类化合物主要具有抗氧化的药理作用。