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银耳凉拌怎样拌?银耳凉拌的做法介绍
博味馆 / 2012-01-02
调料:大蒜5瓣，盐、红辣椒粉、白糖、香醋、香油各适量。
芙蓉银耳
原料:水发银耳50克，6只鸡蛋清，牛奶200克，熟火腿10克。
调料:鸡汤、料酒、精盐、味精适量。
制作:将鸡蛋清、牛奶一起放入场锅中，加入鸡汤200克，并加少许精盐、味精打匀，上笼蒸熟取出，成芙蓉蛋。将银耳洗净，沥干水分，放在碗中，加入精盐、味精和少许水，上笼蒸烂取出。将鸡汤烧开，加适量精盐、味精后，起锅倒入另一场锅中。然后将蒸好的芙蓉蛋用汤匙挖片，放入鸡汤碗中，再将蒸好的银耳覆盖在芙蓉蛋片上之将热火腿切成10块菱形片，在银耳上拼摆成花形即成。
虾仁银耳
原料:虾仁150克，水发银耳150克，鸡蛋4个。
调料:食油、盐、味精、酱油各适量。
珍珠银耳
原料:银耳、蛋清、鸡肉、盐、味精适量。
枸杞银耳
原料:干银耳50克，枸杞25克，青豌豆25克。
调料:冰糖、糖桂花少许。
冰糖银耳
原料:银耳50克，冰糖50克，苹果丝、桂花少许。
制作:将银耳发胀后下锅，加水和冰糖清炖，至呈胶状后，加适量苹果丝和桂花，在锅中搅匀后即成。
桔瓣银耳
原料:银耳20克，蜜桔250克(或蜜桔罐头1/2罐)，白糖100克，水淀粉15克。
制作:先将银耳洗净泡发后盛于碗内蒸1小时，取出放入炒锅内，再放蜜桔、白糖，煮沸后用水淀粉勾芡，起锅盛在碗内即成。
银耳桂花甜羹 (《食用菌》，1982，4:37)
原料:银耳2钱，糯米粉1两，苹果半个，桂花白糖少许。
做法:①银耳用水发开后洗净，摘除硬蒂。糯米粉用水调和后搓成豌豆大小的圆子。苹果去皮切成丁。②将银耳放在砂锅里，加水用武火煮沸后改文火炖约半小时，使其成糊状。③另取一锅加水约1.5斤，煮沸后撒入桂花白糖，再将糯米圆子入锅煮沸，然后将炖好的银耳和苹果丁倾入，稍煮片刻，即可起锅供餐。
蒜钞银耳 (《食用菌》，1983，6:42)
原料:上肉3两，笋2.5两，胡萝卜3两，鲜银耳3两，酱油1汤匙，蒜苗2根，油3汤匙，调味料①酒1汤匙，玉米粉半汤匙;②盐半茶匙，味精半条匙。
2、用做酸菜鱼的那种酸菜切成粒，入油锅加盐、味精等调味料翻炒几下，稍凉一下起锅浇在银耳上，油不要太多!
3、可适当根据自己的口味加点香油、辣椒油，拌好就可以吃了