野生鸡枞菌干云南鸡枞菌 250克 博味馆 鸡枞菌

鸡枞又叫鸡枞菌、鸡脚麟菇、蚁枞、伞把菇等，是食用菌中的珍品之一。《黔书》中写道:"鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。"

在我国，鸡枞仅西南、东南儿省及台湾的一些地区出产，其中以云南所产为佳，也多，鸡枞在很早以前就列为贡品。据传，明朝熹宗皇帝朱由校爱吃云南的鸡枞，每年都要由驿站飞骑传递迸京，熹宗只舍得分少许给宠妃和独揽大权、称为九干岁的太监魏忠贤，连正宫娘媲张皇后这样的人都无福品尝。

鸡枞是云南省的野生菌之一，它的肉质细嫩爽口，清香而甜脆。凡到云南品尝过鸡枞的国内外人士，都念念不忘，有云南珍品忆鸡枞的美赞。

鸡枞菌的生长环境

白蚁巢培养出来的真菌——鸡枞菌是供皇帝食用的贡品。

鸡枞多长于微带酸性的土壤中；山野中的白蚂蚁窝上，是鸡枞生长的环境。不过，也有一些人说，鸡枞是白蚂蚁的蚁皇分泌的一种液体生成，所以一般在有黄土的地方。鸡枞菌的生长发育与土白蚁的活动有密切关系。白蚁一旦弃巢他去，此巢就不会再长鸡枞菌。很多菌已可人工培植，如香菌、猴头菇、竹荪，鸡枞依然立行地远远绕开人类的科学，在每个夏天的雨后，生长在云南的山群中。种鸡枞的，是白蚂蚁：蚂蚁要吃菌丝体，鸡枞要靠蚂蚁的分泌物生长。有人尝试把蚂蚁的巢穴搬到自己的菜地里，然而菜地里也长不出鸡枞。

雨季多生于山野的蚂蚁窝上，刚出土时菌盖呈圆锥形，色黑褐或微黄，菌摺呈白色，老熟时微黄，有独朵生。采鸡枞时必须留根，保持不把鸡枞根下的白蚂蚁挖出地面，让它们在强光下曝光而死，保护这些鸡枞下的生命、达到生态平衡，才能年年在此采集到鸡枞，这样的做法和采集方法一直延续到现在，并且民间采集火把山鸡枞却有这一讲究。

生长鸡枞菌的地方下方必须要有白蚁巢穴的，土地偏酸性，自然环境也必须潮湿。所以都是生长云南的群山之间的树荫下，自然条件要求特别苛刻，都是农户在山里翻山越岭的找寻来，烤干(每4-5斤才可以做成一斤干品）然后被收来昆明发到全国各地，山民们可舍不得吃啊，还需要用它们换回所需要的生活物资。

从夏至冬，都陆续有鸡枞出，但尤以六月二十四的火把节前后和七月十四的月半节前后出得集中。它肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。它不仅含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可作一般的家常小菜，也可作珍馐供宴会使用。无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，还是清蒸或做汤，其滋味都很鲜美，被人们推为菌中之冠。

鸡枞菌的食用方法

取干鸡枞用温水发开，洗净撕开后，可以制作多种名菜，其鲜嫩可口，食之难忘。

鸡枞土鸡汤

1、鸡枞菌干品用温水浸泡约1小时，洗净伞帽与菌干分开，制成块状。

2、土鸡洗净，取掉内脏。

3，姜片一块。

4，将鸡枞干片，土鸡，姜片放入锅中，用武火煮沸，再文火煲3-4小时，加入盐即可。

鸡枞菌豆腐汤

1.鸡枞菌用热水浸泡2小时，洗净后沥干水分，切成小片。

2.豆腐切成小块。

3.锅内放油烧热，放入鸡枞菌，加适量蒜（切末），炒热后加入适量冷水用武火煮沸，5分钟后再放豆腐，在沸后加入葱（切末）、酱油、盐即可。

鸡枞菌豆腐汤的制作要诀：

鸡枞菌应选用体积大、肉肥厚、柄粗壮的。

小帖士-健康提示：

本品营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物的丰富的钙及多种维生素，

鸡枞菇红烧鸭

1、鸭子洗干净后去掉屁屁还有头颈处的皮，一则很油，二则发现颈部淋巴较多懒得一一剔，所以干脆剥去这段皮。

2、一点油爆香姜后将剁好的鸭块下去翻炒，要一直翻炒到水分都干了，皮里的油都开始往外滋的时候，再翻炒一下将。

油逼出后，入料酒再炒，再次烧干后，加水没过所有材料，并加一颗八角，大火煮开。

3、开后用锅铲将上面的浮沫撇去，转中火煮至一半水时，将上面的浮油都撇出装在小碗里就是鸭油，可以拿来煮面、滚汤用。加老抽、盐继续煮，煮至剩三分之一汤时，加糖，再大火略收收汁要留些汤汁拌啥都好，关火，超级下饭又香的红烧鸭子就。

鸡枞肉片汤

一、原料：鸡枞菌干片25克、猪肉片200克、精盐、味精、姜片、葱段、蒜片。

二、作法：

1、鸡枞菌干品用温水浸泡约1小时，洗净伞帽与菌干分开，制成块状。

2、锅内注入

高汤，煮沸时放入鸡枞、精盐、姜片、蒜片、调好汤味，约20分钟后加入用盐和水豆粉拌匀的肉片，并轻轻拨散，不使粘连，待锅内沸腾后加入葱段、味精混匀即成。

储藏方法：避开阳光照射，高温潮湿，置于阴凉干燥处

山珍博味馆野生菌

(1)珍品菌类:羊肚菌、松茸、黑虎掌、黑松露（块菌）、干巴菌、鸡枞菌、红菇、竹荪、鸡油菌等；

(2)牛肝菌类：美味牛肝菌（白牛肝）、葱菌（白葱菌、红葱菌）、黄梨头、黄香菌、高脚葱、小黄菌、乳牛肝、紫牛肝、老人头、鸡油菌、桂花菌等；

(3)一般野生菌类：青头菌、黄露伞（黄鸡枞）、白露伞、青杆菌、奶浆菌、黄虎掌、野生香菇、灵芝、黑木耳、扫把菌、红菇、羊血菌等；

(4)种植菌类：金耳（黄耳）、木耳、竹荪、茶树菇、金珍菇、平菇、姬松茸等；

(5)干菜类：树花、地参、竹笋等；

(6)火锅汤料类：美味牛肝菌（菌脚、碎片、次菌），黄牛肝碎片（白葱、红葱菌），松茸碎片，松茸皮，羊肚菌菌脚，羊肚菌菌柄等；