风干小银鱼鱼仔干小银鱼干 500克 小银鱼

银鱼是一种鱼类珍品，色泽如银，营养丰富，堪称河鲜之首。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉，整体食用)。

安庆是鱼米之乡，银鱼全国有名，安庆市望江县太湖县宿松县枞阳县都盛产银鱼！银鱼来自望江县武昌湖区，武昌湖区为古雷池遗迹的一部分，我国成语不越雷池一步的故事即发生于此地。今雷池则位于湖区东南方向10千米左右。高士镇（昔为武昌乡）位于湖区北岸，望江县城居湖区南侧。

银鱼的食用方法

银鱼蒸蛋

原料：鸡蛋200克、干银鱼200克（事先用水泡上）、葱粒10克、精盐10克、味精1克、浅色酱油15克、胡椒粉0.1克、熟植物油40克。

做法：

1、将鱼加入精盐5克，油10克拌匀。

2、鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐，味精搅匀，倒入盘中。

3、烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。

鸡丝银鱼汤:

材料：干银鱼50克、鸡脯肉200克、鸡蛋1个、生姜1小块、淀粉适量。调料：酱油1小匙、高汤15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙

做法：

1、干银鱼泡软洗净；鸡脯肉去筋，洗净切细丝，用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍；生姜洗净切末；

2、炒锅内放入高汤、料酒、精盐，下银鱼烧开，捞出沥干装入砂锅内；

3、炒锅内添加高汤，下入鸡丝，煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中；4、砂锅内加精盐烧开，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。

特点：汤汁清澈，味道鲜美。

要点：一定要把银鱼泡透、泡软，否则口感不好。

银鱼炒蛋

材料：鸡蛋3个、山珍博味馆银鱼100克、葱2根、油3大匙调味料：盐1茶匙、酒1大匙、水淀粉1大匙

作法：

1蛋打散，加入所有调味料调匀，葱洗净、切丁。

2银鱼洗净，沥干水分，放入蛋液中调匀。

3用3大匙油烧热，倒入蛋液，大火翻炒至蛋液凝固时，撒下葱花，炒匀盛出。

干煸香辣银鱼干

原料：银鱼干100克、青辣椒100克、蒜籽50克、干红辣椒15克、姜5克配料：盐5克、食用油8克、生抽少许

做法：

1、将银鱼干漂洗干净备用；

2、干红辣椒剁碎，蒜籽切成蒜粒，青辣椒洗净后切碎，姜切丝；

3、油锅里倒入油，待5成热时，加入步骤2的所有原料，加适量盐，爆香；

4、倒入银鱼干煸炒几分钟，注意火力保持小火即可，以免易焦；

5、煸炒至无水分时，香味扑鼻，淋上生抽少许，既可关火上盘。

银鱼花生

主料：银鱼干、花生米、海苔辅料：盐、糖、蒜蓉、生粉、鸡精、食用油

做法：

1、将去皮花生炸透，蒜蓉炸好；

2、将水发银鱼干沾少许生粉用油炸成金黄色；

3、锅中放少许油油热倒入银鱼、花生米、蒜蓉、盐、糖、鸡精炒匀出锅即可。

特点：香辣酥脆是极好的下酒佳肴。

糖醋银鱼

制作方法：

将干银鱼150克用冷水泡10分钟，清洗干净。取清水250克倒入炒锅中，加适量的盐、料酒、葱、姜，再放入银鱼，用旺火烧开约1分钟捞出，可除去腥味。把煮过的银鱼均匀粘上面粉和百合粉，下油锅炸至金黄色，捞出沥油，摆入大瓷盘中，趁热浇上糖醋汁，即成。

银鱼蛋汤

材料：干银鱼50克、榨菜15克、鸡蛋2个、韭黄80克、生姜1小块、淀粉适量调料：猪油20克、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙、味精1小匙

做法：

1、干银鱼泡软洗净沥干，榨菜洗净切细丝；韭黄洗净切段；鸡蛋打散；生姜洗净切丝；

2、锅内放猪油，烧热，稍煎一下银鱼，放入榨菜丝、韭黄段、生姜丝、高汤，煮10分钟，加精盐，再缓缓倒入鸡蛋；

3、用味精、胡椒粉调味即可。厨师一点通：一定要烧开汤汁后再倒入鸡蛋，否则会有蛋腥味。

银鱼羹

材料：银鱼100克、鸡肉脯250克、鸡蛋1个调料：盐、味精、胡椒粉、高汤、水淀粉、鸡油、香菜末各适量。

做法：

1、银鱼洗净，沥干水分；鸡蛋取蛋清。

2、鸡肉脯切成5厘米长的细丝，加入鸡蛋清、水淀粉、盐调匀上浆，浸水后捞出沥干。

3、锅内加高汤烧沸，放入银鱼、鸡丝，加入盐、味精勾芡，撒上香菜末、胡椒粉，淋入鸡油即可。

银鱼蒸胜瓜

原料：山珍博味馆银鱼干75克，去皮丝瓜500克，生蒜茸10克，炸蒜茸20克，精盐5克，味精10克，姜丝5克，白糖3克，姜汁酒10克，美极酱油10克，干生粉10克，耗生油50克。

制法：

1、银鱼干洗干净，加姜丝、酒、白糖、精盐3克捞匀备用。

2、将去皮的丝瓜切段成筒状，洗净用油拉过捞起放在窝里，加入味料、生蒜茸、炸蒜茸捞匀，再放干生粉捞匀排放在碟上，面洒银鱼后放蒸笼蒸熟取出，倒去碟中水，淋上滚油，再放美极酱油即成。