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花椒是中国特有的香料，位列调料十三香之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

花椒味辛、性热，归脾、胃经；

果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（Limonene）、枯醇（Cumicalcohol）、牛儿醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。

花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

花椒油有浓厚的香味，是一种好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途广，甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

花椒的食用方法

烹调用途：为四川菜使用最多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类。亦为五香粉原料之一。

1.炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；

2.把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；

3.腌制萝卜丝（或其他泡菜）时放入花椒，味道良好。