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海麻雀为海娥鱼科海娥PegasuslaternariusCuvier的干燥全体。
海麻雀的真身是一种广西广东沿海地带的海产,闻起来是清香海水味,和海马海龙都是亲戚,不过和它家亲戚爱纵向发展不一样,它身材可是横向发展的,躯干宽扁,腹部扁平,肚子圆鼓鼓的,甚为可爱。越是大只越好,但最大也不超过10厘米长。
采收加工夏、秋季渔汛时,常夹杂在鱼群中活动。网捕后,从鱼堆中拣出,洗净,晒干。
一般腕5,也有具腕4-8,辐径约为7.5cm,间辐径约为5cm。反口面隆起,骨板有初张和次格板之分,初张板大而呈新月形,其凹面弯向盘的中心。次级板呈圆形或椭圆形,成组成夹在初给板之间。各板生有很多小棘,没有叉棘。每个侧频板有棘2行。腹侧板为不规则多角形,或覆瓦状排列,每板上有栉状排列的棘。口板大而明显,各具棘2行。筛板大,圆形,一般是1个,少数为2个或3个。
海麻雀的食用方法
常用量10~15克。
泡酒:20克一斤酒
煲汤:每次放2-4只,由于它属于海产品,味道又比海马清淡,有资深厨师认为,它最适合和像鹌鹑、鹧鸪一类的飞禽搭档炖汤,尤其是鹧鸪,本身肉味已经够清甜,和它的淡淡海水香尤其相配。如果想要更甜一点,还可以放两个水晶梨,再加两块猪腱子肉,用矿泉水或者是过滤水炖上三四个小时。
猪骨干菜海麻雀汤
海麻雀4个,菜干25克,黄玉米一个,蜜枣2个。
1.猪骨洗净,在开水中烫熟,捞起代用,
2.海麻雀、干菜洗净,略在水中泡一下,
3.黄玉米一个,切段,蜜枣洗净切块去核。
将上述材料放入装有冷水的汤煲中用大火煲开后改后文火慢慢煲,一个小时就可以了!
乌雀鸡骨草汤
主料:海麻雀4只,乌骨鸡腿2只,鸡骨草9克。
配料:盐9克,麻油数滴,山珍博味馆甘草1段。
做法:
1、乌骨鸡腿洗净斩块;鸡骨草切碎后,与山珍博味馆甘草一同用纱布扎紧;海麻雀用酒精灯稍加烧烤,去除其腥味。
2、加入适量沸水,调入盐后,隔水约炖1小时。
3、食用时除去渣,滴入麻油。
特点:清鲜微辛。
川贝枇杷煲海麻雀(海麻雀煲瘦肉)
1.海麻雀干4只洗净,用温开水浸泡5小时,瘦肉飞水,切大块;川贝用温开水浸40分钟;枇杷叶洗净,用清水浸发。
2.将海麻雀、瘦肉放入沸水中煲开,放入其他材料,以小火煲1.5小时,放入冰糖煲溶即可。
海麻雀炖石斛
做法:4只海麻雀,洗净,加入15克石斛,陈皮1克,无花果6个,加入3-4碗水,放到炖盅里炖2小时,加入少许盐即可。
猫爪草罗汉果煲海麻雀
做法:4只海麻雀,洗净,加入15克猫爪草,罗汉果半个,加入5碗水,放到炖盅里炖2小时即可。