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燕窝，就是金丝燕的巢穴，多建在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上。周围是滚滚的波涛，上面是蓝天白云。除了叫燕窝之外，还有许多别名，清朝初期的周栎园在《闽小记》中提到燕窝时称：南人称燕窝，北人称燕菜。此外，燕窝还有燕窝菜、燕蔬菜、燕室、燕根等别名。

金丝燕在春季开始做窝，它们的口腔里能分泌出一种胶质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带浅黄色的物质，这就是燕窝的主要成分。人们把这种燕窝取下来，经过清洁、选拣就成为名贵的可食用的燕窝。燕窝并不是即采即吃的，需要加工后才可食用。并且，按筑巢的地方不同燕窝可分为屋燕及洞燕两种。

在西方，燕窝被称为ediblebirdsnest，意思就是可食用的鸟巢。燕窝在中国，历来有东方珍品、八珍之首之美称，是个非常珍贵的补品。

燕窝的稀少，造就了它昂贵的价格。但随着生活水平的提高，越来越多的人都开始加入了食用燕窝的潮流中了。尤其现在二胎的开放，燕窝的需求量与日俱增。