红菇是所有红菇的总称，也是正红菇的俗名，也叫高山红（顶级红菇）、红椎菌，属担子菌纲，是一种真菌，身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。

 

  红菇生长对地理环境周边生态要求非常严格。一些杂品野生菇只要树林下都会长。而红菇只生在原始的某种硬木阔叶林下沉积了很多年腐植叶中(只要人把树一砍了这里就不会生长红菇了。而且其非常有选择性。同一座大山，同一片原始的宽叶林中。这边长的红菇好，而另一片的红菇就偏次。只限于某一块地会长。离开了这地就不长。而且会长的地方年年会长，只是生多与生少不同，不会生的地方永远不生。

 

   红菇到现在为止还是无法人工栽培，所以是纯天然食品。红菇有“菇中之王”的美称，系天然营养佳品。它有极高的食疗价值养血、补血、活血化瘀、祛水肿、补精神、强身体、有益肾虚腰痛。

 

  红菇风味独特，香馥爽口。其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口；并含有人必需的多种氨基酸等成分。

 

  野生正红菇多产于福建南平武夷山（高海拔红菇高山红）、三明红菇、 江西（赣州）、广西、四川、云南、江苏、辽宁、河南（南阳伏牛山）、湖北（神农架）等地。国外的越南、缅甸、老挝、柬埔寨等地也产生。全国以福建的红菇最好，福建红菇以三明的最好。福建三明的红菇生长量很低，每年的采摘量不高，市面上98%是三明地区以外的红菇。正宗的三明红菇非常少，价格贵起码是其他地区红菇的3-4倍以上。

 

  红菇的做法

 

  红菇既可以单独煮、蒸、炖，又可以作为一种佐料加到肉类、蛋类中。刚采回的新鲜红菇煮或炖后，其肉滑嫩味佳，汤鲜红甜美。若与鸡、鸭肉或猪排一起煮或清炖，则色、香、味俱全。我总结其实就是三种做法：炖汤、下面条和蒸鸡蛋。

 

   取少量红菇，把脚上带泥部分剪去,然后用清水在里表快速清洗就可以了，也可以对半撕开清洗。红菇其实是非常好清洗的，不会你想像的有多脏，最多就是树叶或泥土。村民晒干之前也会用湿的毛巾清除表面的一些杂质，不放心就多清洗两次。但记住一定不能浸泡否则营养价值就大打折扣。