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淮山怎么去皮才不会手痒
博味馆 / 2021-04-10
淮山去皮怎么能避免手痒，首先要搞清楚为什么淮山皮会导致手痒。
这是因为淮山里面含有一种叫做皂角素的物质，去皮后会有一种呈碱性的黏液，所以我们手上感觉滑滑的。其中的蛋白和薯蓣皂甙会刺激皮肤引起过敏，典型表现症状就是痕痒，严重的可能出会出现红肿、刺痛。该症状出现时间往往因人而异，有的人切的时候就感觉到了，有的人在切完后才发作。
所以，我们的计仔主要有两大类：一种是物理性隔绝；一种是化学性消除。
物理性隔绝，就是皮肤不要直接接触淮山皮：
1、削皮的时候戴胶手套、塑料手套等方法，还有的干脆浸泡在水里削皮，这样也能使手痒出现的概率大大降低；
2、如果是清蒸淮山的话，洗净表皮后直接蒸，蒸熟后再削皮就不会引起痕痒；
3、如果是切片炒或者其他做法，洗净后将山药在滚水中焯一下，利用高温将过敏原尽量分解。
化学性计仔：
1、削皮前手上抹食用醋。既然淮山引起皮肤燥痒的物质是那一层碱性黏液，那么在削山药皮之前涂食用醋，就是希望通过酸碱中和原理，达到削皮不手痒的效果。不过要注意的是，当皮肤上有伤口的时候，不要用这种方法以免引起伤口灼痛。
2、削皮后手痒，可以也可以食用醋抹在手上来缓解。另外，还能将双手在火上烘烤一会，或者浸泡在热水中，原理是利用高温让过敏原分解。需要注意的是，在采用这些方法时，一定要小心，避免受伤。