桂花茶，指的是以茶叶为主料，以桂花或桂花制品为辅料制成的茶。在茶学领域，此类茶统称为再加工茶。而因是加以其它辅料调和或配制而成，我更愿意称此类茶为调配茶。在民间，因此类茶是加花，加以调配而成的茶品，故称其为：花茶，并以所加花的不同而进一步分别命名之，如桂花茶、茉莉花茶、梅花茶等。在本书中，以调配工艺/手法制成的茶品统称为：调配茶，并根据已有的命名分别称呼之。

 

桂花茶是以桂花配制加工而成的茶品，其茶坯一般为绿茶。就我喝过的桂花茶而言，可分两种：一是以桂林桂花茶为代表的窨制型桂花茶。以桂林桂花为例，其以桂林毛尖为茶坯，以桂花加以窨制成桂花茶；一是以杭州桂花茶为代表的调配型桂花茶。以杭州桂花茶为例，其以杭州西湖龙井为主料，加上晒干的桂花混合成茶品。

 

桂林以桂花树成林而闻名，杭州则是以桂花为市花，三秋桂子花香满城，古今皆是一景。故而，两市的桂花茶也皆为花茶中的名茶，均有较高的美誉度。品饮之，两者相比，桂林桂花茶更为浓郁，如南国明艳的美丽少妇，婀娜多姿，丽香袭人；杭州桂花茶更如秀丽的江南清雅少女，雅致婉约，雅香可人。这，也可以说是包括了天、地、人在内的地方特色的展示，或者说是包括了天、地、人在内的一方水土养育而成的一方茶品之特色吧！