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干竹荪的泡发方法,干竹荪怎么吃
博味馆 / 2022-08-09
干竹荪要吃，首先要进行泡发，来看看干竹荪的泡发方法。
1、冷水冲洗
由于竹笙外型为网状，接缝处容易有脏污，因此料理前需要逐一用手搓洗，洗净内外杂质。竹笙遇热容易熟，所以建议使用冷水来冲洗较佳，透过冲洗帮助去除化学药剂残留。
2、温水浸泡
洗净后浸泡于常温水中约15～30分钟，同时剪去菌盖头即菌体与菌裙连接部分，这是竹荪怪的主要来源。建议浸泡时间以30分钟为佳，浸泡太久则口感会太软烂。
3、开水汆烫
最后把竹笙放入滚水锅中，滴进少许的白醋，汆烫2～3分钟后便能去除竹笙异味，让口感更好。起锅后再切成适合入口的大小即可二次料理。
竹荪的做法是多种多样的，可以炒着吃，可以炖汤吃，或者与其它的菜肴一起烹制食用。一般常见的吃法，是用竹荪搭配各种生活中常见的食材一起烹制食用。下面简单介绍几种做法。
1、竹荪萝卜汤
材料：竹荪80克，香菇4朵，萝卜、胡萝卜各320克，瘦肉1 60克，姜2片，盐适量。
做法：
（1）所有材料洗净，竹荪用水浸软后切段;香菇浸软后去蒂;萝卜切块;瘦肉汆烫后再洗净。
（2）煲滚适量水，下所有材料，煲滚后改小火煲2小时，下盐调味即可。
2、竹荪鸡汤
材料：柴鸡半只、枸杞、竹荪10根、盐、胡椒粉、葱、姜
做法：
（1）柴鸡洗净斩块备用，干的竹荪用淡盐水浸泡数分钟后，剪掉根部白圈，清洗干净备用，枸杞用清水泡上。
（2）锅中放入足量的水，将鸡块凉水下锅，大火烧开后两分钟关火，将鸡块捞出清洗干净。
（3）砂锅中放焯好的鸡块，姜片，葱，大火煮开后，转小火煲一小时左右至鸡块软烂。
（4）将竹荪放入，继续煲10分钟。
（5）再放入事先泡好的枸杞，继续煲5分钟，放盐和胡椒粉调味即可。喝时撒葱花或香菜都可以的哈。
小贴士：
竹荪最好用淡盐水泡一下，可以去除竹荪的怪味。剪掉根部的白圈，不介意味道的可以不去。
3、竹荪红枣银耳汤
材料：竹荪、银耳、红枣、蜂蜜、水
做法：
（1）红枣洗净，竹荪、银耳洗净泡发，竹荪最好用淡盐水泡发，可以去除怪味。将竹荪的菌盖头，也就是封闭的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。
（2）锅中放入适量的水，竹荪，红枣和银耳，大火煮开后转小火再煮40分钟，温凉后淋入适量蜂蜜即可。
4、竹荪清新饮
人有时会有些无名火无故生出，最近也是口鼻生疮，烦躁上火，这款汤是极好的清热降火、滋阴润肺的好汤。
材料：莲子20g、百合10g、竹荪2个、无花果干4g、茯苓30g、蜜枣2个、清水1500ml、冰糖适量
做法：
（1）准备所有的食材；
（2）茯苓、莲子、百合、竹荪用清水浸泡5分钟；
（3）无花果、蜜枣冲洗一下放入养生壶中，浸泡的材料洗净全部放入养生壶中，加入清水至1500ml位置；选择养生汤按键，按开始，养生壶开始工作；
（4）很快汤水已变了颜色；
（5）时间到，倒入碗中可以开喝，可加入适量的冰糖。