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桂花茶制作过程中，晒干和烘焙是如何影响其香气的？
博味馆 / 2023-11-30
在桂花茶的制作过程中，晒干和烘焙都会对其香气产生影响。
首先，晒干桂花的目的是为了去除桂花中的水分，使得桂花能够长期保存，同时保留住桂花的香气成分。在晒干过程中，桂花中的水分会逐渐蒸发，而芳香性的化合物则会逐渐浓缩，因此晒干后的桂花具有更加浓郁的香气。
其次，烘焙桂花是为了进一步增强桂花的香气和口感。在烘焙过程中，桂花会经历高温干燥的过程，这会使桂花中的水分进一步蒸发，同时也会使桂花的香气成分发生一定的化学变化，如醇类物质会进一步氧化成醛类或酮类物质，从而产生更加丰富的香气。
总的来说，晒干和烘焙都是为了去除水分、浓缩香气成分并产生一定的化学变化，从而使得桂花茶具有更加浓郁、丰富的香气。