黑蒜，又称为黑大蒜、发酵黑蒜，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90天，让其自然发酵制成的食品。

 

在保留生大蒜原有成分的基础上，黑蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，同时把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。

 

经过发酵处理后，黑蒜中的营养成分更加丰富，除了含有大量的蛋白质、糖分、膳食纤维外，还含有钙、磷、铁、锌等矿物质以及维生素B1、维生素B2、维生素C等营养素。尤其是黑蒜中的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，缓解便秘问题。黑蒜中含有一种名为“黑蒜素”的物质，具有很强的抗氧化作用，可以帮助身体消除自由基，延缓衰老。

 

黑蒜中的多酚和黄酮类物质可以增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等物质可以帮助身体调节血脂、降低血压、预防心脑血管疾病等。此外，黑蒜还可以帮助身体排毒养颜、改善睡眠质量等。

 

黑蒜的口感也非常好。经过发酵处理后，黑蒜的味道更加醇厚，入口即化，不会有刺激性的口感。而且黑蒜的做法也非常简单，可以作为配菜或者调料使用，非常方便。