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南山寿眉 明前绿茶南山寿眉茶叶
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[包邮说明] 一份包邮免运费
[商品选材] 明前绿茶
[产地直销] 溧阳茶叶
[包装方式] 袋装
[保质日期] 保质期2年
[贮藏条件] 密封、干燥保存

南山寿眉的做法与食用方法

  南山寿眉也是属于寿眉的一种。南山寿眉生产与江苏省溧阳县一个叫李家园的茶场。溧阳也是一个历史比较悠久的种茶养蚕的地区。素有丝府茶乡的美称。南山寿眉的产区是在山峦之间,云雾袅绕之地。产区气候不仅温和其突然也比较湿润,适合种植茶树。若是完颜望远看去茶区里的茶树类是老寿星的眉毛,所以人们又称之为南山寿眉。
 
  南山寿眉产于江苏省溧阳县李家园。1985年开始创制,1986年通过技术鉴定,1989年在西安农牧渔业部召开的名茶评比会上荣获全国名茶称号。李家园地处江苏、安徽二省交界的山区,这里山势不高,丘峦起伏,林木翠竹,郁郁葱葱,溪流纵横,空气湿润,土壤肥沃,是茶树生长的理想之地。撞钟山鹤起,煮茗石罂香。这是元代溧阳人仇远《广教寺》中的诗句。说明溧阳早在宋、元已开始出产茶叶。
 
  南山寿眉茶条索微扁略弯,色泽翠绿披白毫,形似寿者之眉,香气清雅持久,滋味鲜爽醇和,汤色清澈明亮,叶底嫩绿完好。  
 
  成品的南山寿眉茶叶外形为条索状微微扁略有歪曲。翠绿的外形掉点白白的毫毛好像穿上了件白色的丝纱,远看酷似老寿星的眉毛。其飘出的香气清雅持久,茶汁鲜爽醇和,茶色清澈明亮。品一壶南山寿眉让你感到神采奕奕。如荡漾在碧波里的竹筏。
 
  杀青:在锅径60厘米的远红外线平锅内进行。锅温120~124℃,投叶量300~400克,采用抖、翻、理手势,将茶叶杀透杀匀。当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序。
 
  搓条显毫:是寿眉茶成形的关键工序。通过搓条,达到失水搓紧成条、显毫的目的。锅温70~80℃,采用抖、理、搓、抓手法,先理直茶条,再用双手掌合拢搓条。理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握,变换进行。用力程度掌握轻、重、轻的原则,即含水量高或低时,动作应轻,避免茶叶结块和断碎。当茶条圆而略扁,茸毫显露,干度达七成干左右,降低锅温至50~60℃,转入煇锅工序。
 
  挥锅:目的是进一步理条整形,达到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法,促使水分蒸发、理顺茶条,固定形状。炒至茸毫披露,锅温略升10℃左右。当发出持久的清香,捻茶即成粉末,含水量约6%以下时,起锅摊凉贮藏。全程历时35~40分钟。南山寿眉茶的品质特点是,紧圆略扁、匀整,形似扁眉,披毫,色泽翠绿,香高清鲜,滋味醇厚爽口,汤色绿而清澈,叶底嫩匀明亮。
 
  1、鲜叶采摘。春季开采,采摘标准为玉白色的一芽一叶初展鲜叶。要求匀净、完整、鲜活。
  2、摊放用竹匾薄摊,环境要求清洁卫生,阴凉通风。摊放时间要适当,以叶片以软,散发青气,含水率60%左右为适度。
  3、杀青。选用600型不锈钢电热式多用机。锅底温度160~180℃,投叶量每锅1400g,其间不时通热风散发青气。用时7~8min,快速出锅。杀青程度以叶色转暗绿,叶质柔软,紧直成条,手捏成团,具有清香,含水率40%左右为宜。
  4、做形。用63型电炒锅。投叶量250g,锅温80~90℃.用双手沿锅底向同一方向理条,然后并拢,使茶叶在掌心来回搓揉。掌握轻重适度,用时6min。待条索紧直,含水率约30%时出锅摊凉。
  5、烘干。分初烘和足干,用3型热风烘干机。初烘温度控制在100~110℃,足烘温度控制在80~90℃.成茶含水率为5%~6%。
 
  1、备具:将南山寿眉冲泡时的用具逐一端到表演台上.。
  2、备水:将沸水倒在玻璃壶中备用.。
  3、观水:取黄浦江源头水,高冲于观水瓶中,再插入白茶鲜叶枝条,泉水清彻,枝条在水中漂浮,给人以动感。
  4、赏鲜叶:南山寿眉鲜叶形似兰花,叶肉玉白,叶脉翠绿,鲜活欲出。
  5、温杯:倒入少许开水于茶杯中,茶艺小姐双手捧杯,转旋后将水倒于孟。
  6、置茶:用茶匙取南山寿眉少许置放在茶荷中,然后向每个杯中投入3克左右白茶。
  7、浸润泡:提举冲泡壶将水沿杯壁冲入杯中,水量约为杯子的四分之一,目的是浸润茶叶使其初步展开。
  8、运茶遥香:左手托杯底,右手扶杯,将茶杯顺时针方向轻轻转动,使茶叶进一步吸收水分,香气充分发挥,遥香约0.5分钟。
  9、冲泡:冲泡时采用回旋注水法,可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转,加水量控制在约占杯子的仨分之二为宜,冲泡后静放2分钟。
  10、奉茶:用茶盘将刚切好的南山寿眉奉送到来宾面前。
  11、品茶:品饮南山寿眉先闻香,再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶然后小品口饮,回味甘甜,口齿留香。
  12、观叶底:南山寿眉与其他茶不同,除其滋味和鲜醇,香气之清雅外,叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征。观叶底可以看到冲泡后的茶叶在漂盘中的优美姿态。
  13、收具:客人品茶后离去,及时收具,并向来宾致意送别。
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