冬天麻精选长白山大天麻

天麻在我国分布较广，在种属内产生了许多变异，经常可以看到花的颜色、花茎的颜色、块茎的形状、块茎含水量不同的天麻。周铉（天麻专家）等曾根据以上特点，将天麻划分为4个类型，即原变型——红天麻（G.elataBl．F．elata）、绿天麻（G．elataBl．F．viridlsMalKino）、乌天麻（G．elataBl．F．glaucaSChow）、黄天麻（G.elataBl．F．flavidaSChow）。

以上四种品种上无品质差异，高寒高海拔区域的核心成分含量明显高于平原地区。

食用天麻注意事项

第一，凡津液衰少，血虚、阴虚等，均慎用天麻。

第二，天麻不宜久煮。久煮会因热而失去镇静镇痛的有效成分。所以，天麻先用少量清水润透，待软化后切成薄片使用，晾干或晒干研末后冲服。

第三，天麻不可与御风草根同用，否则有肠结的危险。

天麻竹沥粥

原料：天麻10克，粳米100克，竹沥30克，白糖适量。

烹制方法：将天麻浸软，切成薄片，与粳米加水煮粥，调入竹沥、白糖即成。

食法、食量：粥及天麻片在1天内分2次食用。

乌鸡炖天麻

原料：乌鸡一只，天麻100克配料：葱、姜调料：料酒、醋、盐

烹制方法：如是新鲜天麻，洗净切厚片；如是干天麻，提前一天用水泡，第二天切厚片；第一步，乌鸡洗净，先烧开一锅水，放入焯一下，捞出；第二步，然后同天麻一起放入砂锅；放姜片，葱段；第三步，水可以放到尽量多的位置，只要沸时不溢出即可；第四步，放料酒、滴几滴醋；第五步，大火烧沸，文火开始炖；约三到四个小时；（葱段两小时后捞出）；第六步，起锅盛汤前放盐。

天麻鳝鱼火锅

原料：天麻20克，膳香菇100克，鳝鱼1500克，猪里脊肉、玉兰片、菠菜各150克，猪心、葱白段、藕各100克，精盐10克，姜末20克，味精3克，熟猪油50克，胡椒粉2克，料酒15克，鲜汤2000克。

烹制方法：将天麻洗净，切片，入笼屉中蒸熟；膳香菇冷水泡开后洗净备用；鳝鱼宰杀后，从背部剖开，剔去骨及肚肠，剁去头、尾，切成6-8厘米长的小段；猪里脊肉按肌肉纤维纹路，斜切成大而薄的片；码上一层极薄的水淀粉；猪心入水中氽一下，捞出切成薄片；藕刮去粗皮，切片。以上原料分别装盘，围在火锅四周待用。炒锅置火上，下油烧至四成热，下姜末炒香，加鲜汤烧开，打去浮沫，加入天麻片和蒸天麻的原汁，放入膳香菇，下料酒和精盐、胡椒粉、味精等，舀入火锅中，上火烧开即可烫食。既可直接食用，又可取香油、精盐、味精、醋制成调味盘，每人1盘，蘸食。

特点：汤浓鲜美，鳝鱼滑嫩。

注意事项：死鳝鱼不可食用，因其体内会产生大量组胺，食用后易中毒；活杀鳝鱼，以不去鳝鱼血为佳。

天麻兔肉火锅

原料：天麻50克，膳香菇80克，枸杞子20克，兔子1只（重1500克），牛肚、瘦猪肉、火腿肉、豆腐干、油菜各200克，水发粉皮、莴笋、藕各150克，葱白段100克，蒜瓣25克，葱结1个，料酒50克，精盐15克，味精8克，猪肉汤2500克。

烹制方法：将兔子宰杀后，从头及尾至四肢剥去皮，剁去足，破腹去掉内脏，洗净，用白布搌干水分，剁去兔头不用，放入水锅中烧开后，改用小火煮至八成熟，捞出沥干水，切成5厘米见方的块；膳香菇冷水泡开后洗净备用；牛肚洗净切成小块；猪瘦肉切片；火腿肉切片；油菜去掉老黄叶和根，洗净；豆腐干切成条；水发粉皮切成方片；莴笋、藕去皮分别切成条和片，以上原料分别装盘备用。将天麻切片后与枸杞子一起放入锅中，加入猪肉汤，煮20分钟，再下葱结、蒜瓣、料酒、精盐、味精烧沸，加入煮兔肉的汤，烧开后加入其它原料，再烧开后即可食用。

特点：鲜嫩可口，汤香醇厚。可滋阴补血、健肾益脑。

注意事项：煮兔肉的汤可分几次加入，以调节浓度；也可将兔肉和膳香菇先用高压锅煮好，再倒入火锅中烫食，这样可节约烹调时间。