桂花香味馥郁持久，茶色绿而明亮。桂花香味浓厚而高雅、持久，无论窨制绿茶、红茶、乌龙茶均能取得较好的窨花，是一种多适性茶用香花。桂花可为食用，更是窨制花茶的好原料，还可提炼上等的芳香油，是上好的中外美食材料。
桂花茶外形条索紧细匀整色泽墨绿油润，花如叶里藏金，色泽金黄色黄，香气浓郁持久，汤色绿黄明亮，滋味醇香适口，叶底嫩黄明亮。新鲜的桂花茶带有花草原始的色泽，花类应该色彩鲜艳，保持鲜花原有的颜色，叶类或草类由于经过干燥，颜色会略发黄，呈黄中带绿的颜色。
桂花茶生产历史悠久, 加工工艺精细, 技术要求严格。选择气味清香的烘青茶坯和优质金桂花, 通过窨花拌、通花散热、复火、提花、夺堆成荫而成。形似绿叶缀金花, 汤色金黄明亮, 滋味甘和醇爽, 茶香花香并茂, 冷香清雅持久, 是桂花茶一大特色。
在窨制桂花茶时，可以单独与具有清香型的绿茶窨制桂花茶，也可以选用具有花香型的乌龙茶与之配伍窨制桂花乌龙茶，不仅花香类似，而且食性也类似。
广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆、福建浦城都盛产桂花茶，
桂花是珍贵的观赏花木和经济食用花，花开时，“叶密千层秀，花开万点黄。”碧绿的树冠上缀满无数的金星，香味随风飘逸，逾月不绝，“独占三秋压众芳”，清雅高洁，颇具仙风道骨，“清可涤尘，浓能透远”。
桂花的冲泡方法
1、取4-6g桂花(根据个人喜好调节)，放入300ml左右玻璃杯，
2、加入开水(100度)约8分满，浸泡10分钟，即可趁热饮用，很香的哦！
3、由于桂花花朵是比较小的，喝的时候可用过滤网滤一下再喝，
4、可加糖或蜂蜜，或掺入自己喜欢的一种茶叶中一起冲泡。
泡法一
桂花12克、山楂6克、党参3克、冰糖适量。
锅中放300ml水然后放入桂花、山楂和党参煮5分钟至沸腾，接着转小火继续煮30分钟，过滤后加入冰糖拌匀即成。
泡法二
桂花干品5克(鲜品15克)，冰糖或蜂蜜适量。
将桂花及冰糖置入杯中，用热开水冲泡三分钟， 过滤后即可饮用。若以蜂蜜取代冰糖，则待过滤后再添加，搅拌饮用。
泡法三
桂花、玫瑰花各3克。
开水冲泡后饮用，每日2—3次。
泡法四
桂花、菊花各3克。
开水冲泡后漱口，每日2—3次。
桂花茶不含激素，男女均可饮用；使用提示：每天不超过30克；
桂花茶的保存方法
花宜密闭贮存，以防香气逸散及受潮霉变。
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